Да Хун Пао

Купить чай Да Хун Пао – легендарный улун из Уишаньских гор

Да Хун Пао или Большой красный халат – один из самых известных китайских улунов, который покорил сердца ценителей чая по всему миру. Его глубокий вкус с минеральными нотами, насыщенный аромат и длительное послевкусие делают этот чай особенным. В нашем магазине вы можете купить чай Да Хун Пао разных категорий качества – от повседневных сортов до коллекционных образцов для истинных гурманов.

История чая, окутанного легендами

Китайский чай Да Хун Пао родом из живописного района Уишань в провинции Фуцзянь. Согласно самой популярной легенде, во времена династии Мин бедный ученый по пути на императорские экзамены тяжело заболел. Монах из местного монастыря вылечил его чаем с особых кустов, растущих на скалах гор Уишань. Также он дал ученому с собой пакетик чайных листьев. Студент сдал экзамены блестяще, получил признание и даже стал зятем императора. Однажды, когда императрица почувствовала себя плохо, он вспомнил о чайных листьях, которые ему дал монах. Выпив отвар из этого чая, императрица быстро поправилась, а император приказал отправиться в горы Уишань, чтобы выразить свою благодарность. На чайные деревья накинули малиновую мантию императора в знак императорской милости. Когда мантию подняли, почки и листья засияли красным на солнце, и все говорили, что это от малиновой мантии – так люди и стали называть эти чайные деревья – Да Хун Пао, что в переводе означает Большой красный халат.

Количество оригинальных чайных деревьев Да Хун Пао крайне мало, их осталось всего шесть – это небольшие чайные деревья с толстыми листьями возрастом около 400 лет. Даже в лучшие годы урожай чая составлял всего несколько сотен граммов. После многих лет культивирования чайными экспертами из Уишаньского научно-исследовательского института чая, в 1982 году сорт Да Хун Пао был, наконец, успешно размножен черенками. В 1988 году эксперты по оценке чая установили, что его качество и вкус соответствуют исходному материнскому дереву, что позволило начать массовое производство черенков.

В 2006 году городские власти Уишань застраховало шесть материнских деревьев на сумму 100 миллионов юаней. В том же году сбор чая с них официально прекращен – предпоследний урожай был продан на аукционе за рекордную сумму 208 тысяч юаней за 20 граммов чая. А последний сбор храниться в музее на территории Императорского дворца Гугун – именно того, кстати, где раньше проживала династия императора Мин из легенды.

Разновидности Да Хун Пао – от скал до равнин

Качество и характер Да Хун Пао напрямую зависит от места произрастания чайных кустов. Традиционно выделяют три основные категории, и понимание этой классификации поможет купить настоящий Да Хун Пао, соответствующий вашим ожиданиям:

• Скальный Да Хун Пао или Чжэн Янь Ча считается высшим сортом. Чайные кусты растут непосредственно в скалистой местности заповедной зоны Уишань, на высоте от 650 метров. Особый минеральный состав почвы, туманы, рассеянный свет и уникальный микроклимат создают идеальные условия для формирования того самого янь юнь – скального аромата. Этот чай обладает глубоким многогранным вкусом, выраженной минеральностью и длительным послевкусием, которое может сохраняться часами. Скальный Да Хун Пао – выбор истинных ценителей и коллекционеров.
• Полускальный Да Хун Пао – Бань Янь Ча производится из чайных листьев, собранных на склонах и у подножия Уишаньских гор, но за пределами основной скальной зоны. Такой чай сохраняет характерные особенности улуна из Уишань – плотный вкус, приятную минеральность и цветочно-фруктовые ноты, но выражены они мягче. Это оптимальный баланс между качеством и ценой, идеальный вариант для ежедневного чаепития и знакомства с Да Хун Пао.
• Равнинный Да Хун Пао – Вай Шань Ча выращивается на равнинных плантациях за пределами гор Уишань, иногда даже в других провинциях. Это самая доступная категория, которая подходит для тех, кто только начинает знакомство с утесными улунами. Вкус у такого чая проще, минеральность почти не ощущается, но базовые характеристики сорта – легкая терпкость, сладость и ореховые ноты – присутствуют.

Технологии производства – 6 шагов к совершенству

Производство Да Хун Пао является сложным, многоэтапным процессом, связанным с уникальными технологиями. Его смело можно назвать настоящим чайным искусством: 

• Сбор листьев – Да Хун Пао собирают раз в год, обычно в мае. Стандарт для сбора свежих листьев – одна почка с 3-4 листьями. Для сильной ферментации требуется более зрелый лист, поэтому листья используются менее нежные, чем для зеленого или белого чая
• Вяление – собранные чайные листья равномерно распределяются на улице или в хорошо проветриваемом помещении для испарения воды. Лист становится мягким и эластичным, готовясь к следующему, важнейшему этапу.
• Встряхивание – это критически важный момент, формирующий уникальный аромат улунов. Листья помещают в большие бамбуковые корзины или барабаны и осторожно встряхивают, что приводит к легкому повреждению краев листьев. Это стимулирует начало частичного окисления. Ферменты, выделяемые из поврежденных краев, вступают в реакцию, в то время как центр листа остается зеленым. Таким образом формируется сложный, многогранный аромат. Это самый сложный и трудоемкий этап, процесс повторяется несколько раз в течение ночи.
• Прожарка – по аромату чайные мастера определяют, когда степень окисления достигает нужного уровня и начинается новый этап. Существует два типа жарки – ручная (вок) и механическая (в специальных машинах). Температура в воке при ручной жарке составляет 140–160 °C, мастер надевает перчатки и переворачивает чайные листья руками. При жарке в машинах температура составляет 220–260 °C. Высокая температура останавливает окисление ферментов и сохраняет достигнутый ароматный профиль.
• Скручивание – листья скручивают под давлением руками или механически. В результате разминания, прокатывания и скручивания чайные листья приобретают форму, похожую на шнурок. Таким образом выдавливаются остатки сока и чай готов к следующему процессу.
• Выпекание – этот этап является визитной карточкой всех скальных улунов, включая Да Хун Пао. Чай несколько раз медленно пропекают в печах, часто на древесных углях. Это может происходить в 2-3 этапа в течение длительного времени. Этот медленный и глубокий прогрев удаляет всю лишнюю влагу, закрепляет аромат, устраняет остатки зелени и развивает глубокие, минеральные, карамельно-древесные ноты – тот самый легендарный скальный вкус янь юнь.

Как выбрать настоящий и качественный Да Хун Пао

Рынок чая огромен и важно понимать, на что обращать внимание при покупке: 

• Да Хун Пао оригинал имеет характерный внешний вид – скрученные продолговатые листья темно-коричневого или почти черного цвета с едва заметным красноватым отливом. Качественный лист должен быть целым, без большого количества ломаных частей и пыли.
• Аромат сухого чая – это первый индикатор качества. Хороший Да Хун Пао пахнет прожаренным зерном, сухофруктами, иногда уловимы нюансы карамели или специй. Если чай пахнет дымом или имеет резкий запах – скорее всего, технология обжарки была нарушена. Настой качественного Да Хун Пао прозрачный, янтарно-коричневого или красновато-коричневого оттенка, без мутности и взвеси.
• Обращайте внимание на информацию от продавца – серьезные поставщики всегда указывают регион сбора, год урожая и степень прожарки. В нашем магазине представлен только проверенный китайский чай Да Хун Пао от надежных производителей из Фуцзяни, напрямую с плантаций.

Вкус, который невозможно забыть

Вкусовой профиль Да Хун Пао – это отдельное произведение искусства. В первых проливах раскрывается плотная, немного терпкая основа с выраженной минеральностью, которую часто описывают как вкус камня. По мере заваривания появляются ноты жареных орехов, какао, чернослива и карамели. Финальные проливы становятся слаще, мягче, в них проявляются цветочные и медовые оттенки.

Правильно заваренный Да Хун Пао оставляет долгое, чистое послевкусие – хуэй гань. Сладость медленно возвращается и раскрывается во рту даже после того, как вы допили чашку. Именно за эту многогранность и глубину Да Хун Пао ценят опытные чаеманы. Каждое заваривание – как новая глава в книге, которую хочется перечитывать снова и снова.

Правильное заваривание – ключ к раскрытию вкуса

Да Хун Пао относится к сильноферментированным улунам, и для его заваривания нужна горячая вода температурой 95–100 °C. Используйте посуду из исинской глины, фарфора или стекла объемом 100–150 мл. На такой объем достаточно 5–7 граммов сухого чая – примерно треть заварочного чайника или гайвани.

Первый пролив длится всего 5–10 секунд и служит для промывки и пробуждения листа, его обычно не пьют. Начиная со второго пролива, заваривайте чай по 10–15 секунд, постепенно увеличивая время с каждой новой заваркой. Хороший Да Хун Пао выдерживает от 7 до 12 проливов, сохраняя насыщенность вкуса и аромата. Не торопитесь – дайте чаю время раскрыться, и он щедро вознаградит вас своей глубиной.

Важный момент – никогда не заваривайте Да Хун Пао в большом чайнике методом настаивания. Такой способ ни в коем случае не подходит для утесных улунов! Длительный контакт с водой сделает настой излишне терпким и горьким, а вы потеряете всю изысканность вкуса.

Эффект и особое состояние

Да Хун Пао обладает выраженным тонизирующим действием благодаря содержанию кофеина и теина. После чаепития появляется ясность мыслей, повышается концентрация внимания, уходит усталость. При этом эффект мягкий, без резкого возбуждения, как от кофе.

Ценители отмечают особое состояние, которое называют чайным опьянением или ча ци. Это легкость в теле, спокойная радость, расслабленная сосредоточенность. Да Хун Пао идеально подходит для медитативного чаепития, творческой работы или задушевной беседы. Скальные улуны – это не просто трендовый на сегодня напиток из Азии, это способ замедлиться и прожить момент по-настоящему.

Заказать чай Да Хун Пао в Украине

В нашем магазине чая Да Хун Пао вы найдете различные категории этого легендарного улуна – от доступных повседневных вариантов до премиальных скальных образцов. Мы привозим чай напрямую с плантаций из Китая, что позволяет нам гарантировать качество и предлагать цены напрямую от поставщика.

Если вы владелец чайного магазина, кафе или ресторана – предлагаем Да Хун Пао оптом на выгодных условиях. Для постоянных оптовых клиентов действуют специальные цены и индивидуальный подход. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить условия сотрудничества.

Выбирайте Да Хун Пао в каталоге, оформляйте заказ онлайн или звоните нашим консультантам – мы поможем подобрать именно тот чай, который откроет для вас магию утесных улунов. Быстрая доставка по всей Украине (от Броваров и Ирпеня до Ужгорода и Львова), постоянно обновляющийся ассортимент, только свежий чай и внимание к каждому клиенту – вот что является визитной карточкой нашего интернет-магазина!