Да Хун Пао

Описание

Да Хун Пао – это легенда Поднебесной, король скальных улунов (Янь Ча) и один из Десяти знаменитых чаев Китая. Скальная мелодия или Янь Юнь – один из самых сложных и желательных терминов в мире чая. Это уникальный минеральный профиль, который Да Хун Пао впитывает в себя, произрастая прямо в ущельях скал гор Уи провинции Фуцзянь. Это чай для глубоких размышлений, медитации и подлинного погружения в чайную философию. Россыпной формат Да Хун Пао позволяет полноценно разглядеть драконью форму листа – большие, темные, продольно скрученные чаинки, прошедшие многократное прогревание на древесных углях. Это напиток со сложным многогранным характером, где огонь, минералы и фрукты сплетаются в идеальную гармонию.

Да Хун Пао окутан легендами, уходящими во времена династии Мин. Самая известная рассказывает о больном студенте, который исцелился благодаря этому чаю и впоследствии получил высшую государственную должность. В благодарность он накрыл чайные кусты красным халатом – символом чиновничьего статуса. Отсюда и произошло название чая Большой красный халат.

Процесс производства

Создание Да Хун Пао – это один из самых сложных и продолжительных технологических процессов в мире чая:

• Сбор – используется зрелый лист – одна почка и 3-4 раскрытых листа. Только зрелый лист способен выдержать многие этапы прожарки и накопить минеральную прочность.
• Встряхивание или Яо Цин – листья периодически встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы травмировать края. Это запускает частичную ферментацию – края листа становятся красными, а середина остается зеленой.
• Убийство зелени или Ша Цин – кратковременное прогревание при высокой температуре останавливает процессы окисления, фиксируя цвет и аромат.
• Скручивание – горячий эластичный лист отправляют в роллеры, где он скручивается вдоль своей оси. Таким образом, разрушаются клеточные мембраны, чтобы чайный сок вышел на поверхность листа. Это делает настой маслянистым, а форму листа – похожей на маленьких темных драконов.
• Медленное запекание или Хун Бэй – ключевой этап, во время которого чай в течение многих часов, а иногда и месяцев в несколько этапов прогревается над углем фруктовых деревьев. Это вытесняет излишнюю влагу и закаляет характер чая, создавая его фирменный дымно-пряный профиль.

Особенности и польза чая Да Хун Пао

Большой красный халат ценится не только за вкус, но и мощную энергию, которую он дарит организму:

• Так называемое чайное опьянение – это состояние глубокой медитативной сосредоточенности, покоя и интеллектуального подъема. Чай заземляет, убирает тревогу и дарит ощущение внутренней опоры.
• Метаболизм и детокс – скальные улуны способствуют расщеплению жиров, улучшают обмен веществ и эффективно выводят токсины.
• Здоровье сосудов – высокое содержание полифенолов укрепляет стенки сосудов и улучшает кровообращение.
• Антистресс – чай мягко влияет на нервную систему, снимая мышечное напряжение и усталость.

Полезные советы

• Золотой стандарт заваривания – принято считать, что именно 8 граммов на гайвань 150 мл дают идеальный баланс скальной мелодии. Да Хун Пао – это улун продольной свертки, листья длинные, изогнутые и жесткие. Оно не может плотно лечь в ложку, поэтому в одну чайную ложку без горки входит примерно 1 грамм Да Хун Пао, потому что листья просто торчат в разные стороны, оставляя много воздуха. При насыпании Да Хун Пао в стандартную гайвань 150 мл чай заполнит ее почти до самого верха. После первого контакта с водой лист осядет, но именно такое количество позволит получить тот же плотный, маслянистый настой с глубоким послевкусием. При меньшей дозировке чай рискует остаться пустым и водянистым.
• Аромат пустой пиалы – после каждого пролива, когда выпили чай, вдохните аромат из горячей пустой пиалы. Да Хун Пао оставляет на стенках посуды шлейф карамели, цветов и пряностей, который меняется с каждым новым завариванием.
• Когда лучше всего пить – идеальный для первой половины дня для фокуса или в холодную, пасмурную погоду – чай мгновенно согревает и гармонизирует состояние. Не рекомендуется пить натощак – из-за сильной степени прокаливания чай может вызвать дискомфорт на пустой желудок. Лучшее время – через 30-60 минут после еды.
• Хранение – в герметичной упаковке, подальше от света и посторонних запахов. Из-за сильной степени прокаливания Да Хун Пао может сохраняться дольше других улунов.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Да Хун Пао – один из немногих улунов, не боящийся крутого кипятка. Поскольку этот чай проходит длительную прожарку на угле, то имеет очень плотную структуру листа. Чтобы пробить его и высвободить эфирные масла, рекомендуется использовать максимально горячую воду – 98-100°C. Для скальных улунов рекомендуется исключительно метод проливов Гунфу Ча, чтобы в полной мере ощутить всю эволюцию вкуса.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – исинский глиняный чайник или толстостенная керамика.
• Дозировка – 7-8 г (7-8 чайных ложек) на 150 мл воды.
• Температура воды – 100°C.
• Время – первый пролив – 10-15 с, каждое следующее – +5-10 с.
• Количество – выдерживает до 7-9 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – чашка или чайник.
• Дозировка – 3-4 г (3-4 чайные ложки) на 300 мл воды.
• Температура воды – 100°C.
• Время настаивать до 3 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.