Да Хун Пао плитка, 100 г

Описание

Китайский чай Да Хун Пао в формате прессованной плитки весом 100 граммов – это новое прочтение легенды Поднебесной, напоминающее плитку изысканного черного шоколада. Большой красный халат – настоящий король скальных улунов Янь Ча, один из самых знаменитых, самых дорогих и мифологизированных чаев Китая. Это сильноферментированный темный улун, рождающийся на скалах гор Уи в провинции Фуцзянь и проходящий сложную, многоуровневую процедуру прожарки на древесных углях.

Магия этого чая – легендарная скальная мелодия Янь Юнь, формирующаяся благодаря уникальному терруару – чайные кусты в заповеднике Уишань растут не в земле, а фактически на камнях, в ущельях скал. Их корни глубоко проникают в горную породу, насыщаясь минералами. Именно благодаря этому по вкусу появляется специфическая, приятная терпкость, выраженная минеральность и долгое, солоноватое послевкусие, которое буквально вибрирует на небе. После ферментации чайные листья проходят этап медленного прогревания, дающий чаю глубокий профиль с нотами дыма, корочки ржаного хлеба, черного шоколада и пряностей. Огонь буквально закаляет чай, позволяя ему храниться годами и со временем становиться только лучше.

Чай Да Хун Пао окутан легендами, уходящими во времена династии Мин. Самая известная рассказывает о больном студенте, который исцелился благодаря этому чаю и впоследствии получил высшую государственную должность. В благодарность он накрыл чайные кусты красным халатом – символом чиновничьего статуса. Отсюда и произошло название чая Большой красный халат.

Процесс производства

Создание прессованного Да Хун Пао – это технологическое искусство, которое включает в себя все этапы работы с россыпным чаем, плюс дополнительную стадию формирования:

• Сбор – используется зрелый лист – одна почка и 3-4 раскрытых листа. Только зрелый лист способен выдержать многие этапы прожарки и накопить минеральную прочность.
• Встряхивание или Яо Цин – листья периодически встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы травмировать края. Это запускает частичную ферментацию – края листа становятся красными, а середина остается зеленой.
• Убийство зелени или Ша Цин – кратковременное прогревание при высокой температуре останавливает процессы окисления, фиксируя цвет и аромат.
• Скручивание – горячий эластичный лист отправляют в роллеры, где он скручивается вдоль своей оси. Таким образом, разрушаются клеточные мембраны, чтобы чайный сок вышел на поверхность листа. Это делает настой маслянистым, а форму листа – похожей на маленьких темных драконов.
• Медленное запекание или Хун Бэй – ключевой этап, во время которого чай в течение многих часов, а иногда и месяцев в несколько этапов прогревается над углем фруктовых деревьев. Это вытесняет излишнюю влагу и закаляет характер чая, создавая его фирменный дымно-пряный профиль.
• Прессование – финальный этап, отличающий этот чай. Готовый пропеченный лист обрабатывают паром, чтобы он стал эластичным, закладывают в формы и прессуют под давлением. Это позволяет снизить объем, сохранить целостность листа внутри брикета и запечатать аромат на долгие годы.

Особенности и польза прессованного чая Да Хун Пао

Прессованный Большой красный халат обладает теми же полезными свойствами, что и россыпной, но отличается более мягкой динамикой раскрытия вкуса:

• Скальная мелодия Янь Юнь – уникальное свойство настоящего скального чая оставлять длинное, минеральное, немного солоноватое вибрирующее в горле послевкусие.
• Согревающий эффект – благодаря сильному пропеканию Да Хун Пао принадлежит к теплым чаям. Он идеально подходит для сырой и холодной погоды, глубоко прогревая организм изнутри.
• Психоэмоциональная разгрузка – дает состояние спокойной концентрации. Его часто пьют перед медитацией или важной умственной работой, потому что он снимает нервное напряжение, не вызывая сонливости.
• Помощь пищеварению – темные улуны отлично расщепляют жиры. Это самый лучший чай после сытного обеда или ужина, он снимает ощущение тяжести в желудке.

Полезные советы

• Как работать с прессованным чаем – используйте чайное шило или нож. Вводите инструмент со стороны торца блина параллельно слоям, осторожно приподнимая пласт. Старайтесь не ломать лист – целостность листа гарантирует отсутствие лишней горечи.
• Аромат пустой пиалы – после каждого пролива, когда выпили чай, вдохните аромат из горячей пустой пиалы. Да Хун Пао оставляет на стенках посуды шлейф карамели, цветов и пряностей, который меняется с каждым новым завариванием.
• Когда лучше всего пить – идеальный для первой половины дня для фокуса или в холодную, пасмурную погоду – чай мгновенно согревает и гармонизирует состояние. Не рекомендуется пить натощак – из-за сильной степени прокаливания чай может вызвать дискомфорт на пустой желудок. Лучшее время – через 30-60 минут после еды.
• Хранение – плитка менее требовательна к объему, чем россыпной чай, и занимает меньше места. Хранить в сухом месте без посторонних запахов, со временем прессованный улун становится мягче и слаще.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывку чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 10-15 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Да Хун Пао в плитке – это чай крепкого огня и плотной формы. Только кипяток может раскрыть весь его потенциал, температура воды должна быть стабильно высокой – 98-100 °C.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – исинский глиняный чайник (идеально держит жар) или гайвань.
• Дозировка – 7-8 г (размер примерно с грецкий орех) на 150 мл воды.
• Температура воды – 100°C.
• Время – первый пролив – 20-25 с, каждое следующее – +10-15 с.
• Количество – выдерживает до 8-10 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – чашка или чайник.
• Дозировка – 3-5 г (размер примерно с кубик сахара) на 300 мл воды.
• Температура воды – 100°C.
• Время настаивать до 3 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.