Пуэр в мандарине

Описание

Шу пуэр в большом красном мандарине Да Хун Гань – чай, в котором встречаются две легенды – юньнаньский пуэр и знаменитая кантонская цедра. Это уникальный продукт природной солнечной ферментации, где сочетаются энергия солнца и время. Для производства используется зрелый мандарин сорта Синьхуэй (зимний сбор), кожура которого богата сладкими эфирными маслами.

Этот чай сушится исключительно под лучами солнца, медленно испаряющими влагу, позволяя сладким эфирным маслам мандарина глубоко проникнуть в структуру чайного листа. Таким образом, создается неповторимый симбиоз – густая землистость пуэра смягчается, приобретая ноты сухофруктов, теплого цитруса и пряностей. Этот чай ценится знатоками за невероятное согревающее действие и объемный сладкий вкус, который невозможно найти в чистом виде.

Да Хун Гань – дословно переводится как большой красный мандарин. В отличие от маленьких зеленых мандаринок Сяо Цин Гань здесь используется полностью спелый плод. Эта форма возникла как попытка соединить лечебные свойства выдержанной цедры Чэньпи и чая. Мандарин служит естественным дышащим контейнером, позволяющим чаю вызревать годами, обмениваясь ароматами с оболочкой.

Процесс производства

• Создание Да Хун Гань – это ювелирная ручная работа, требующая осторожности, чтобы сохранить целостность плода. Благодаря длительному действию солнца чай проходит процесс взаимной диффузии с соками кожуры. Даже молодой Шу в мандарине по глубине и сладости напоминает старый выдержанный чай:
• Сбор и подготовка сырья (Мао Ча) – основой для этого чая является отборное письмо крупнолистовых юньнаньских деревьев (сорт Daye). После сбора лист проходит стадию убийства зелени или прогревание и сушка на солнце. Так рождается сырой полуфабрикат – Мао Ча, готовый к дальнейшей трансформации.
• Технология Во Дуй или влажное скирдование – ключевой этап производства Шу пуэра. Чайный лист складывают в большие кучи, увлажняют и накрывают тканью, запуская процесс учащенной ферментации. В течение 45–60 дней под строгим контролем мастера (температура внутри кучи достигает 50–60 °C) чай приобретает свой характерный темный цвет, шоколадный профиль и бархатную текстуру.
• Подготовка плода и процесс набивки используются крупные красные мандарины из региона Цзянмэнь (Гуандун). Верхняя часть (шапочка) мандарина срезается, и специальным инструментом через это отверстие вынимают всю сочную мякоть. Главная задача не повредить стенки кожуры, ведь она должна остаться целой, без трещин, чтобы удержать чай и сок. Внутрь плода плотно заделывают готовый россыпной Шу пуэр. Набивка должна быть достаточно плотной, чтобы чай не высыпался, но с небольшими воздушными карманами, чтобы чай дышал. Плод закрывают срезанной ранее шапочкой.
• Сушка на солнце – мандарины выкладывают на огромные сита под открытое солнце. Процесс длится от недели до трех – в зависимости от погоды. Под действием теплая кожура сжимается, обнимая чай, а ее соки улетучиваются внутрь, пропитывая каждый листик. В результате получается самый полезный чай – солнце сохраняет активные энзимы, вкус получается максимально мягким. Такой чай может храниться 10+ лет, становясь лучше.
• Выдержка – после сушки кожура затвердевает и превращается в Чэньпи, лечебную цедру. Чай отправляют на отдых в сухой состав, там остаточная влага выравнивается, аромат цедры окончательно проникает в структуру чайного листа, а резкость вкуса сглаживается. Со временем на поверхности качественного пуэра в мандарине может появляться белый иний Бай Шуан – кристаллизация природных сахаров и солей, что свидетельствует о высокой концентрации полезных веществ.

Особенности и польза Шу пуэра в мандарине

Благодаря взаимодействию с цедрой Синьхуэй (которая в китайской медицине является средством №1 для легких и желудка), этот чай превращается в лечебный напиток:

• Сладкий профиль – зрелая кожура дает мощную фруктовую сладость. Настой получается густым, с нотами печеного яблока, цедры и шоколада.
• Дыхательная система – эфирные масла Чэньпи прекрасно смягчают кашель, выводят мокроту и защищают горло в холодное время года.
• Комфорт для желудка – пуэр в сочетании с цедрой работает как идеальный дижестив: снимает вздутие, помогает переварить жирную пищу и согревает изнутри.
• Согревающий эффект – по классификации китайской медицины, Пуэр мандарин относится к теплым чаям. Он идеально подходит для сырой и холодной погоды, глубоко прогревая организм изнутри.

Полезные советы

• Распаковка – специальные инструменты здесь не нужны, сухая кожура мандарина легко ломается пальцами.
• Как использовать оболочку – обязательно отламывайте небольшой кусочек сухой кожуры мандарина (размером с монету или больше, по вкусу) и добавляйте в чай. Кожура придает напитку аромат, а чай – тело.
• Варка на огне – этот чай подходит для варки на открытом огне, метод Лу Юя. При длительном кипячении он становится похож на густой фруктовый компот.
• Хранение – хранить плод целиком в темном месте с доступом кислорода для дальнейшей ферментации. Разрезать или разламывать чай нужно непосредственно перед чаепитием. Шу пуэр очень легко впитывает посторонние запахи, а кожура апельсина при высокой влажности может утратить свои свойства.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 10-15 секунд полностью слейте ее. Шу пуэр нуждается в промывании для очищения листа, а сушеный мандарин – для того, чтобы его клеточная структура размягчилась и начала отдавать аромат.

Способ заваривания

Для Да Хун Гань требуется кипяток, чтобы распарить сухую кожуру мандарина, вода должна быть 98-100°C. Идеальная пропорция – 80% чая + 20% кожуры (кусочек размером с монету).

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – исинский чайник (глина хорошо впитывает аромат цитруса) или гайвань.
• Дозировка – 6-8 г чая (примерно 1/3-1/4 часть в зависимости от размера мандарина) + кусочек кожуры (1-2 г) на 150 мл воды.
• Температура воды – 98-100 °C.
• Время – первый пролив – 20-25 с, каждое следующее – +10 с.
• Количество – выдерживает до 8-10 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – чашка или термос.
• Дозировка – 8-10 г чая (примерно 1/3-1/4 часть в зависимости от размера мандарина) + кусочек кожуры (1-2 г) на 500 мл воды.
• Температура воды – 100 °C.
• Время – настаивать 5-10 мин, чем дольше он стоит, тем гуще, слаще и нефтянее становится. При передержании чай будет напоминать фруктовый сироп. Таким образом, полностью раскроется терапевтический эффект настоя.