Шен пуэр Бин Ча со старых деревьев с горы Юле, 357 г

Описание

Пуэр Бинг Ча Шен со старых деревьев с горы Юле (2021 год) весом 357 граммов – это коллекционный образец чая с горы Юле, созданный из ценного сырья столетних деревьев Гу Шу. Гора Юле, также известна как Цзино, исторически возглавляет знаменитую шестерку древних чайных гор Юньнани. Это легендарное место, история которого, по преданию, происходит от медного гонга, оставленного здесь древним полководцем Чжуге Ляном. Местный народ Цзино по сей день чтит его воинов как своих предков. Именно отсюда происходит особый, мягкий фруктово-цветочный характер Шен пуэров с нотами луговых трав, который ценится знатоками за его глубокую гармонию, первоначальную чистоту и плавную энергию.

Гора Юле расположена на высоте 1200-1500 метров над уровнем моря в округе Сишуанбаньна, где старые деревья Гу Шу произрастают в симбиозе с диким субтропическим лесом. Благодаря уникальным природным условиям и богатым на минералы почвам, чай с Юле обладает выразительным объемным ароматом и невероятной сладостью послевкусия Хуэй Гань с фирменным освежающим, прохладным эффектом в горле. В прошлом пуэры с этой горы входили в строгий список императорской дани, поэтому за чаем с горы Юле крепко закрепилась репутация элитного канона.

Бин Ча – одна из самых древних и популярных форм прессованного чая. Дословно с китайского это переводится как чайный блин или чайный диск. В древности пуэр перевозили по Древнему чайно-конному пути на лошадях и мулах тысячи километров – россыпной чай занимал много места и быстро ломался. Прессование в одинаковые диски позволяло плотно укладывать их в корзины и штабеля, что значительно облегчало транспортировку.

Процесс производства

Для создания этого блина используется традиционная технология, минимизирующая вмешательство в природу листа:

• Сбор сырья – отборный урожай 2021 года со старых деревьев Гу Шу. Собирают плотный, мясистый лист в гармоничном сочетании с серебристыми почками. Лист отвечает за вкус с нотами дикого меда, кураги и полевых трав, а также за способность чая долго держать вкус в проливах. Почки же сглаживают начальную грубость юньнаньского листа, забирают лишнюю горчинку и наполняют напиток звонким ароматом и длинной фруктовой сладостью на губах.
• Ша Цин или убийство зелени – ручная обработка листа в больших глазах на дровах. Мастер контролирует температуру руками, чтобы сохранить живые ферменты для дальнейшего созревания.
• Сушка на солнце – лист высыхает естественным путем, критическим для формирования аутентичного профиля Шена и его способности к многолетнему старению.
• Классическое прессование – форма Бинг Ча, блин весом 357 граммов. Эта форма обеспечивает идеальный баланс между плотностью и доступом кислорода. Края блина тоньше центра, что позволяет воздуху равномерно проникать внутрь, запуская процесс медленной ферментации. Именно благодаря форме Бинг Ча этот Шен с годами становится слаще, глубже и ценнее.

Особенности и польза пуэра Бинг Ча Шен из старых деревьев с горы Юле

Благодаря чистоте сырья из старых деревьев этот чай является мощным биостимулятором.

• Ча Ци или энергия чая – Шен пуэр с горы Юле известен своей способностью дарить глубокое заземление и фокусировку одновременно.
• Естественный антиоксидант – высокое содержание катехинов замедляет процессы старения и очищает организм от свободных радикалов.
• Нормализация давления – способствует укреплению стенок сосудов и улучшает кровообращение.
• Метаболизм – активирует обмен веществ, помогая организму эффективно сжигать жиры.

Полезные советы

• Как работать с Бинг Ча – используйте чайное шило или нож. Вводите инструмент со стороны торца блина параллельно слоям, осторожно приподнимая пласт. Старайтесь не ломать лист – целостность листа гарантирует отсутствие лишней горечи.
• Особенности заваривания в чашке – элитный Шен пуэр очень чувствителен к перегреву. При заваривании в чашке или чайнике следует избегать крутого кипятка и слишком длительного настаивания. Высокая концентрация дубильных веществ в молодых листьях при контакте с кипятком более 3 минут может дать излишнюю терпкость или горечь. Ориентируйтесь на цвет настоя – как только он стал нежно-золотистым – чай готов к употреблению.
• Хранение – в бумажной обертке, подальше от резких запахов и солнечного света. Со временем горечь Шэн пуэра с горы Юле идет, уступая место нотам меда и выдержанным сухофруктам.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5-10 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Для раскрытия потенциала старых деревьев рекомендуется использовать мягкую воду низкой минерализации.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – гайвань или керамический чайник.
• Дозировка – 6-8 г (размер примерно с 10-гривневую монету) на 150 мл воды.
• Температура воды – 85-90 °C, слишком горячая вода может подчеркнуть горечь даже выдержанного листа, поэтому лучше немного остудить кипяток.
• Время – первые три пролива – 10-15 с, последующие – +5-10 с.
• Количество – выдерживает до 10-12 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – стеклянный чайник.
• Дозировка – 4-5 г (размер примерно со среднюю виноградину) на 500 мл воды.
• Температура воды – 80-85 °C.
• Время – настаивать не более 2 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.