Пуэр Бинг Ча Шен из Сигуи, 357 г

Описание

Пуэр Бинг Ча Шен Сигуи (2017 год) весом 357 грамм – это коллекционный образец чая из знаменитого села Сигуи, которое является абсолютной жемчужиной округа Линьцан и носит неофициальный титул короля Линьцана. Село Сигуи расположено в районе Бандуна на аномально низкой для элитного чая высоте (около 700 метров) на берегу реки Меконг, где старые деревья растут среди камней, впитывая влагу речных туманов. Именно отсюда происходит особый, утонченный и нектарный характер Шен пуэров, ценится знатоками за феноменальную сладость и полное отсутствие горечи даже при крепком заваривании. Село Сигуи расположено в округе Линьцан, благодаря уникальному каменистому микроклимату долины Меконгу, чай из Сигуи имеет выразительный аромат цветущей орхидеи, осеннего леса и густого меда, а также невероятную кристальную сладость ледяного сахара. Исторически сырье из Сигуи считается одним из самых желанных и ценных терруаров мира.

Бин Ча – одна из самых древних и популярных форм прессованного чая. Дословно с китайского это переводится как чайный блин или чайный диск. В древности пуэр перевозили по Древнему чайно-конному пути на лошадях и мулах тысячи километров – россыпной чай занимал много места и быстро ломался. Прессование в одинаковые диски позволяло плотно укладывать их в корзины и штабеля, что значительно облегчало транспортировку.

Процесс производства

Для создания этого блина используется традиционная технология, минимизирующая вмешательство в природу листа:

• Сбор сырья – исключительно весенний сбор 2017 года с высокогорных деревьев – почка и два-три верхних листа. Благодаря выдержке чай уже начал свою благородную трансформацию, утрачивая чрезмерную резкость.
• Ша Цин или убийство зелени – ручная обработка листа в больших глазах на дровах. Мастер контролирует температуру руками, чтобы сохранить живые ферменты для дальнейшего созревания.
• Сушка на солнце – лист высыхает естественным путем, критическим для формирования аутентичного профиля Шена и его способности к многолетнему старению.
• Классическое прессование – форма Бинг Ча, блин весом 357 грамм. Эта форма обеспечивает идеальный баланс между плотностью и доступом кислорода. Края блина тоньше центра, что позволяет воздуху равномерно проникать внутрь, запуская процесс медленной ферментации. Именно благодаря форме Бинг Ча этот Шэн с годами становится слаще, глубже и ценнее.

Особенности и польза пуэра Бинг Ча Шен из Сигуи

Благодаря уникальной каменистой почве берегов Меконга и богатому химическому составу листа из старых деревьев, этот чай является настоящим воплощением кристальной чистоты. Он действует как глубокий природный биостимулятор с акцентом на ясность сознания:

• Ледовый сахар и эффект Хуэй Гань возвращение сладости – главная гастрономическая визитка Сигуи. В отличие от большинства пуэров, этот чай встречает рецепторы полным отсутствием горечи. Его эталонная кристальная сладость ледяного сахара сразу заполняет горло, оставляя затяжной, прохладный и медовый шлейф.
• Ча Ци или энергия чая и кристальная ясность – Шен из Сигуи действует проникающе, но очень изящно. Он дарит мощный, ровный тонус, кристальную ясность ума и состояние глубокой, твердой уверенности. Это чай, идеально центрирующий сознание и повышающий фокус.
• Активное действие на пищеварение – Шен Пуэр из Сигуи благодаря 9-летней выдержке стал невероятно мягким для слизистой желудка. Он глубоко согревает ЖКТ, ускоряет обмен веществ и отлично помогает организму расщеплять жиры.
• Мощная антиоксидантная защита – высокое содержание катехинов в листьях древних деревьев замедляет процессы старения клеток, способствует очищению организма от токсинов и свободных радикалов, а также укрепляет иммунитет.

Полезные советы

• Как работать с Бинг Ча – используйте чайное шило или нож. Вводите инструмент со стороны торца блина параллельно слоям, осторожно приподнимая пласт. Старайтесь не ломать лист – целостность листа гарантирует отсутствие лишней горечи.
• Особенности заваривания в чашке – элитный Шен пуэр очень чувствителен к перегреву. При заваривании в чашке или чайнике следует избегать крутого кипятка и слишком длительного настаивания. Высокая концентрация дубильных веществ в молодых листьях при контакте с кипятком более 3 минут может дать излишнюю терпкость или горечь. Ориентируйтесь на цвет настоя – как только он стал нежно-золотистым – чай готов к употреблению.
• Хранение – в бумажной обертке, подальше от резких запахов и солнечного света. Со временем выдержанный Шэн Пуэр из Сигуи продолжает уплотняться, а его ноты орхидеи уступают место глубоким, тягучим медово-нектарным оттенкам.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5-10 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Для раскрытия потенциала старых деревьев рекомендуется использовать мягкую воду низкой минерализации.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – гайвань или керамический чайник.
• Дозировка – 6-8 г (размер примерно с 10-гривневую монету) на 150 мл воды.
• Температура воды – 85-90 °C, слишком горячая вода может подчеркнуть горечь даже выдержанного листа, поэтому лучше немного остудить кипяток.
• Время – первые три пролива – 10-15 с, последующие – +5-10 с.
• Количество – выдерживает до 10-12 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – стеклянный чайник.
• Дозировка – 4-5 г (размер примерно со среднюю виноградину) на 500 мл воды.
• Температура воды – 80-85 °C.
• Время – настаивать не более 2 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.