Пуэр Бинг Ча Шен с горы Паша Чунгао, 357 г

Описание

Пуэр Бинг Ча Шен Паша Чунгао (2022) весом 357 грамм – это коллекционный образец чая со знаменитой горы Паша, которая считается золотой серединой Менхая и идеальным балансом между мощью и мягкостью. Гора Паша расположена между эталонно мягкой горой Наннуо и агрессивным Буланом, поэтому местный чай вобрал в себя лучше всего обоих миров. Термин Чунгао указывает на самый высокий сорт сырья – ранневесенние почки, густо покрытые белым ворсом. Именно отсюда происходит особый, многогранный и шелковистый характер этого Шэн пуэров, который ценится знатоками за густое тело, менхайскую мощь без агрессивной горечи и изысканную медовую сладость. Гора Паша расположена в округе Сишуанбаньна, уезд Мэнхай. Благодаря уникальному высокогорному микроклимату и ценному ранневесеннему сбору, этот чай имеет очень высокий, стойкий аромат весеннего леса, диких орхидей и сладкой пыльцы, а также освежающее послевкусие. Исторически сырье этого терруара высоко ценится за свой безупречный баланс и элегантность.

Бин Ча – одна из самых древних и популярных форм прессованного чая. Дословно с китайского это переводится как чайный блин или чайный диск. В древности пуэр перевозили по Древнему чайно-конному пути на лошадях и мулах тысячи километров – россыпной чай занимал много места и быстро ломался. Прессование в одинаковые диски позволяло плотно укладывать их в корзины и штабеля, что значительно облегчало транспортировку.

Процесс производства

Для создания этого блина используется традиционная технология, минимизирующая вмешательство в природу листа:

• Сбор сырья – исключительно ранневесенний сбор 2022 года с высокогорных деревьев – нежная почка, густо покрытая серебристым ворсом Чунгао и два-три верхних листа. Чай молод, поэтому сохраняет максимальную свежесть и высокий цветочный профиль.
• Ша Цин или убийство зелени – ручная обработка листа в больших глазах на дровах. Мастер контролирует температуру руками, чтобы сохранить живые ферменты для дальнейшего созревания.
• Сушка на солнце – лист высыхает естественным путем, критическим для формирования аутентичного профиля Шена и его способности к многолетнему старению.
• Классическое прессование – форма Бинг Ча, блин весом 357 грамм. Эта форма обеспечивает идеальный баланс между плотностью и доступом кислорода. Края блина тоньше центра, что позволяет воздуху равномерно проникать внутрь, запуская процесс медленной ферментации. Именно благодаря форме Бинг Ча этот Шэн с годами становится слаще, глубже и ценнее.

Особенности и польза пуэра Бинг Ча Шен Паша Чунгао

Благодаря уникальному микроклимату высокогорья Менхаю и чрезвычайно богатому аминокислотами химическому составу весенних пушистых почек, этот чай является настоящим воплощением баланса. Он действует как мягкий, но уверенный природный биостимулятор с акцентом на ясный фокус:

• Шелковая текстура и эффект Хуэй Гань возвращение сладости – главная гастрономическая визитка горы Паша. В отличие от брутальных менхайских пуэров здесь горчинка очень благородна и присутствует лишь на первых секундах. Благодаря весеннему ворсу она мгновенно растворяется, превращаясь в стойкую медовую сладость. Настой густой, насыщенный и очень шелковый на языке.
• Ча Ци или энергия чая и ясный фокус – Шен пуэр с горы Паша дает очень уверенный, глубокий тонус. Он отлично снимает усталость, дарит состояние ясного фокуса. Но делает это плавно, без тремора или прыжков сердцебиения – именно так и должен работать высококлассный весенний Шен.
• Активация и ясность ума – благодаря экстремально высокому содержанию аминокислот, в частности, L-теанина и полифенолов в весенних почках, настой работает как отличный нейростимулятор. Он проясняет мысли, снимает напряжение и помогает легко концентрироваться на работе или творчестве.
• Нежное действие на пищеварение – несмотря на молодость листа, благодаря высокому содержанию почек этот Шен пуэр воспринимается слизистой желудка довольно мягко. Он отлично разгоняет метаболизм и помогает организму ощущать легкость после еды.
• Мощная антиоксидантная защита – самое высокое содержание катехинов именно в молодых, весенних листьях замедляет процессы старения клеток, способствует очищению организма от токсинов и свободных радикалов, а также мощно укрепляет иммунитет.

Полезные советы

• Как работать с Бинг Ча – используйте чайное шило или нож. Вводите инструмент со стороны торца блина параллельно слоям, осторожно приподнимая пласт. Старайтесь не ломать лист – целостность листа гарантирует отсутствие лишней горечи.
• Особенности заваривания в чашке – элитный Шен пуэр очень чувствителен к перегреву. При заваривании в чашке или чайнике следует избегать крутого кипятка и слишком длительного настаивания. Высокая концентрация дубильных веществ в молодых листьях при контакте с кипятком более 3 минут может дать излишнюю терпкость или горечь. Ориентируйтесь на цвет настоя – как только он стал нежно-золотистым – чай готов к употреблению.
• Хранение – в бумажной обертке, подальше от резких запахов и солнечного света. Со временем молодой Шэн пуэр с горы Паша будет терять свои яркие цветочные ноты, уступая место глубоким медовым и фруктовым оттенкам.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5-10 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Для Паша Чунгао температура воды нужна ниже, чем для большинства других Шен пуэров, поскольку ворс ранневесенних почек очень щепетильный и чувствительный. Заваривая Паша Чунгао водой температурой 80-85 °C, получается невероятно шелковый, густой и сладкий настой без агрессии.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – гайвань или керамический чайник.
• Дозировка – 6-8 г (размер примерно с 10-гривневую монету) на 150 мл воды.
• Температура воды – 80-85 °C, слишком горячая вода может подчеркнуть горечь даже выдержанного листа, поэтому лучше немного остудить кипяток.
• Время – первые три пролива – 10-15 с, последующие – +5-10 с.
• Количество – выдерживает до 10-12 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – стеклянный чайник.
• Дозировка – 4-5 г (размер примерно со среднюю виноградину) на 500 мл воды.
• Температура воды – 80 °C.
• Время – настаивать не более 2 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.