Пуэр Бинг Ча Шен с горы Геденг, 357 г

Описание

Пуэр Бинг Ча Шен из старых деревьев с горы Геденг (2022 год) весом 357 грамм – это коллекционный образец чая с горы Геденг, которая является самой маленькой и эксклюзивной среди шести знаменитых древних чайных гор Юньнани. Гора Геденг – это легендарное место, название которого, по преданию, происходит от кожаного стремена, оставленного здесь древним полководцем Чжуге Ляном. Именно отсюда происходит особый, дикий цветочно-медовый характер Шен пуэров, который ценится знатоками за его первоначальную чистоту и мощную энергию. Гора Геденг находится на высокогорье в округе Сишуанбаньна. Благодаря уникальным природным условиям и ограниченным объемам урожая, чай из Геденга имеет выразительный высокий аромат и невероятную сладость послевкусия (Хуэй Гань). В прошлом почти весь чай с этой горы был строго лимитирован, поэтому за ним закрепилась репутация элитного канона.

Бин Ча – одна из самых древних и популярных форм прессованного чая. Дословно с китайского это переводится как чайный блин или чайный диск. В древности пуэр перевозили по Древнему чайно-конному пути на лошадях и мулах тысячи километров – россыпной чай занимал много места и быстро ломался. Прессование в одинаковые диски позволяло плотно укладывать их в корзины и штабеля, что значительно облегчало транспортировку.

Процесс производства

Для создания этого блина используется традиционная технология, минимизирующая вмешательство в природу листа:

• Сбор сырья – исключительно весенний сбор 2022 года с высокогорных деревьев – почка и два-три верхних листа. Благодаря нескольколетней выдержке чай уже начал свою благородную трансформацию, утрачивая чрезмерную резкость.
• Ша Цин или убийство зелени – ручная обработка листа в больших глазах на дровах. Мастер контролирует температуру руками, чтобы сохранить живые ферменты для дальнейшего созревания.
• Сушка на солнце – лист высыхает естественным путем, критическим для формирования аутентичного профиля Шена и его способности к многолетнему старению.
• Классическое прессование – форма Бинг Ча, блин весом 357 грамм. Эта форма обеспечивает идеальный баланс между плотностью и доступом кислорода. Края блина тоньше центра, что позволяет воздуху равномерно проникать внутрь, запуская процесс медленной ферментации. Именно благодаря форме Бинг Ча этот Шэн с годами становится слаще, глубже и ценнее.

Особенности и польза пуэра Бинг Ча Шен с горы Геденг

Благодаря уникальному высокогорному микроклимату и богатому химическому составу листа из старых деревьев, этот чай является настоящим природным биостимулятором с акцентом на нервную систему.

• Знаменитый эффект Хуэй Гань возвращение сладости – главная гастрономическая визитка Геденга. Благородная, легкая терпкость первых глотков мгновенно тает, превращаясь в мощную, затяжную медовую сладость на корне языка и горле.
• Ча Ци или энергия чая – Шен из Геденга дарит кристальную ясность ума, медитативную концентрацию и творческое вдохновение. Это идеальное состояние для глубочайшей интеллектуальной работы.
• Антистресс и расслабление – благодаря высокому содержанию аминокислот, в частности L-теанина, чай действует как природный нейропротектор. Он мягко снижает уровень кортизола, снимает спазмы сосудов и убирает тревожность, идеально балансируя тонизирующее действие чайного кофеина.
• Деликатное действие на пищеварение – в отличие от многих других молодых Шенов, которые могут быть агрессивными для ЖКТ, Шен пуэр из Геденга воспринимается слизистой желудка значительно мягче. При этом он отлично ускоряет метаболизм и помогает расщеплять жиры.
• Мощный антиоксидант – высокое содержание катехинов замедляет процессы старения клеток, очищает организм от свободных радикалов и укрепляет иммунитет.

Полезные советы

• Как работать с Бинг Ча – используйте чайное шило или нож. Вводите инструмент со стороны торца блина параллельно слоям, осторожно приподнимая пласт. Старайтесь не ломать лист – целостность листа гарантирует отсутствие лишней горечи.
• Особенности заваривания в чашке – элитный Шен пуэр очень чувствителен к перегреву. При заваривании в чашке или чайнике следует избегать крутого кипятка и слишком длительного настаивания. Высокая концентрация дубильных веществ в молодых листьях при контакте с кипятком более 3 минут может дать излишнюю терпкость или горечь. Ориентируйтесь на цвет настоя – как только он стал нежно-золотистым – чай готов к употреблению.
• Хранение – в бумажной обертке, подальше от резких запахов и солнечного света. Со временем горечь Шэн пуэра с горы Геденг уходит, уступая место нотам меда и выдержанным сухофруктам.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5-10 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Для раскрытия потенциала старых деревьев рекомендуется использовать мягкую воду низкой минерализации.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – гайвань или керамический чайник.
• Дозировка – 6-8 г (размер примерно с 10-гривневую монету) на 150 мл воды.
• Температура воды – 85-90 °C, слишком горячая вода может подчеркнуть горечь даже выдержанного листа, поэтому лучше немного остудить кипяток.
• Время – первые три пролива – 10-15 с, последующие – +5-10 с.
• Количество – выдерживает до 10-12 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – стеклянный чайник.
• Дозировка – 4-5 г (размер примерно со среднюю виноградину) на 500 мл воды.
• Температура воды – 80-85 °C.
• Время – настаивать не более 2 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.