Пуэр Бинг Ча Шен с горы Бадашань, 357 г

Описание

Пуэр Бинг Ча Шен с горы Бадашань (2022) весом 357 грамм – это коллекционный образец чая с горы Бадашань, которая является одной из самых знаменитых Новых чайных гор в уезде Мэнхай и считается заповедником дикой чайной природы. Гора Бадашань граничит с Мьянмой, и большая ее часть покрыта густыми первобытными джунглями, где в 1962 году было найдено гигантское дикое чайное дерево старше 1700 лет. Именно отсюда происходит особый, мощный и дикий характер Шэн пуэров, который ценится знатоками за его яркую энергию и феноменальный потенциал к старению. Гора Бадашань расположена в округе Сишуанбаньна, благодаря уникальному микроклимату первобытного леса, чай из Бадашань имеет выразительный аромат хвои, дикого леса и смолы, а также ощутимую благородную горчинку, мгновенно переходящую в глубокую сладость. Исторически сырье с этой горы являлось основой для лучших рецептов, поэтому за ней закрепилась репутация чайной классики.

Бин Ча – одна из самых древних и популярных форм прессованного чая. Дословно с китайского это переводится как чайный блин или чайный диск. В древности пуэр перевозили по Древнему чайно-конному пути на лошадях и мулах тысячи километров – россыпной чай занимал много места и быстро ломался. Прессование в одинаковые диски позволяло плотно укладывать их в корзины и штабеля, что значительно облегчало транспортировку.

Процесс производства

Для создания этого блина используется традиционная технология, минимизирующая вмешательство в природу листа:

• Сбор сырья – исключительно весенний сбор 2022 года с высокогорных деревьев – почка и два-три верхних листа. Благодаря нескольколетней выдержке чай уже начал свою благородную трансформацию, утрачивая чрезмерную резкость.
• Ша Цин или убийство зелени – ручная обработка листа в больших глазах на дровах. Мастер контролирует температуру руками, чтобы сохранить живые ферменты для дальнейшего созревания.
• Сушка на солнце – лист высыхает естественным путем, критическим для формирования аутентичного профиля Шена и его способности к многолетнему старению.
• Классическое прессование – форма Бинг Ча, блин весом 357 грамм. Эта форма обеспечивает идеальный баланс между плотностью и доступом кислорода. Края блина тоньше центра, что позволяет воздуху равномерно проникать внутрь, запуская процесс медленной ферментации. Именно благодаря форме Бинг Ча этот Шэн с годами становится слаще, глубже и ценнее.

Особенности и польза пуэра Бинг Ча Шэн с горы Бадашань

Благодаря уникальному микроклимату высокогорья Менхая и богатому химическому составу листа из старых деревьев, этот чай является настоящим воплощением лесной силы. Он действует как мощный природный биостимулятор с акцентом на телесный тонус.

• Дикий характер и эффект Хуэй Гань возвращение сладости – главная гастрономическая визитка Бадашань. Визитка горы – это яркая, ощутимая горчинка на первых секундах, которая феноменально быстро тает, превращаясь в мощную, затяжную медовую сладость, которая надолго оседает в горле.
• Ча Ци или энергия чая и физический тонус – Шен из Бадашань действует как мощный природный энергетик. Он дает сильный тонус, мгновенно проясняет сознание и отлично снимает физическую усталость. Это чай, включающий тело и дающий ресурс для активных действий.
• Активация метаболизма – благодаря высокой экстрактивности и обилию полифенолов в листьях, настой работает как мощный стимулятор пищеварения. Он идеально снимает тяжесть, ускоряет обмен веществ и отлично помогает организму расщеплять жиры.
• Мощная антиоксидантная защита – высокое содержание катехинов в листьях древних деревьев замедляет процессы старения клеток, способствует очищению организма от токсинов и свободных радикалов, а также укрепляет иммунитет.

Полезные советы

• Как работать с Бинг Ча – используйте чайное шило или нож. Вводите инструмент со стороны торца блина параллельно слоям, осторожно приподнимая пласт. Старайтесь не ломать лист – целостность листа гарантирует отсутствие лишней горечи.
• Особенности заваривания в чашке – элитный Шен пуэр очень чувствителен к перегреву. При заваривании в чашке или чайнике следует избегать крутого кипятка и слишком длительного настаивания. Высокая концентрация дубильных веществ в молодых листьях при контакте с кипятком более 3 минут может дать излишнюю терпкость или горечь. Ориентируйтесь на цвет настоя – как только он стал нежно-золотистым – чай готов к употреблению.
• Хранение – в бумажной обертке, подальше от резких запахов и солнечного света. Со временем горечь Шэн пуэра с горы Бадашань идет, уступая место нотам меда и выдержанным фруктам.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5-10 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Для раскрытия потенциала старых деревьев рекомендуется использовать мягкую воду низкой минерализации.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – гайвань или керамический чайник.
• Дозировка – 6-8 г (размер примерно с 10-гривневую монету) на 150 мл воды.
• Температура воды – 85-90 °C, слишком горячая вода может подчеркнуть горечь даже выдержанного листа, поэтому лучше немного остудить кипяток.
• Время – первые три пролива – 10-15 с, последующие – +5-10 с.
• Количество – выдерживает до 10-12 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – стеклянный чайник.
• Дозировка – 4-5 г (размер примерно со среднюю виноградину) на 500 мл воды.
• Температура воды – 80-85 °C.
• Время – настаивать не более 2 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.