Пуэр Золотая почка

Описание

Китайский чай Золотая почка Цзинь Я – вершина эволюции Шу пуэра. Это чай, разрушающий все стереотипы о том, что пуэр должен быть землистым, терпким или понятным не для всех. Этот чай – самый нежный, сладкий и изысканный представитель своего класса. Если обычный пуэр – это хлеб, то Золотая почка – это изысканный десерт, который подойдет абсолютно всем – от новичков до настоящих ценителей.

Корни Золотой Почки уходят в эпоху династии Цин (XVII–XX вв.). Тогда чай с гор Юньнани возили в Пекин как дань Императору. Тогда была суровая иерархия – обычный народ пил грубые листья, чиновники – юные листья, а правитель получал только почки. Простым смертным под страхом смерти запрещалось собирать или пить чистые почки – это была привилегия Сына Неба. В то время этот чай называли Серебряным, потому что свежая почка имеет белый цвет. Благодаря технологии влажного скирдования изобретенной в 1970-х годах отборные белые почки под действием высокой температуры и ферментов изменили цвет на золотой. А чай, когда-то доступный только императору, теперь может оказаться в вашей чашке.

Процесс производства

Производство Золотой почки – вершина эстетики Шу пуэру. Нужно провести нежную почку через все этапы отделки так, чтобы она не сломалась, не превратилась в крошку и сохранила свой роскошный ворс.

• Сбор – сырьем служит отборный весенний урожай из чайных деревьев Юньнани. Собирают верховые почки, которые еще не раскрылись в лист. Они густо покрыты белым пухом – ворсом, защищающим их от весенних холодов. Именно он отвечает за бархатность вкуса и будущий золотой цвет.
• Ферментация Во Дуй – листья собирают в большие кучи, увлажняют и накрывают тканью. В течение 45-60 дней под действием температуры и микроорганизмов созревает чай. Именно на этом этапе зеленая почка темнеет, а ворс становится золотым.
• Сортировка – после сушки готовое сырье просеивают через систему сит. Именно они отбирают идеальные, цельные, пушистые золотые почки, похожие на маленькие золотые жгутики.
• Отдых – чай оставляют дышать на время, чтобы из почки пошел резкий запах ферментации и остался только чистый аромат.

Особенности и польза чая Золотая почка

Благодаря тому, что чай состоит из почек, он содержит рекордное количество пектинов и полисахаридов. Это делает настой мягким, густым, как масло, и невероятно полезным.

• Естественный энергетик – мягко тонизирует, дарит состояние собранности и ясной голове Ча Ци, но не вызывает сердцебиение, как кофе.
• Здоровье желудка – этот чай нежнейший из всех пуэров. Его щелочной состав настолько мягкий, что его можно пить даже людям с чувствительным желудком (но не натощак при острых состояниях!). Щелочной состав мягко обволакивает стенки желудка, помогает пищеварению и снимает тяжесть после жирной пищи.
• Эликсир молодости – в почках высокая концентрация антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. В Китае чай часто называют чаем красоты для кожи.
• Снижение холестерина – доказано, что регулярное употребление Шу пуэра способствует расщеплению жиров и очищению сосудов.

Полезные советы

• Как распознать качество – рассмотрите сырье – это должна быть однородная масса золотых жгутиков в форме полумесяца идеального янтарного цвета с медным отливом. Качественная Золотая Почка всегда пахнет сладко.
• Когда лучше всего пить – идеальный чай для второй половины дня, когда хочется отдохнуть и перезагрузить мозг для дальнейшей работы.
• Особенности заваривания – правило нежной струи. Категорически не рекомендуется лить кипяток прямой струей в центр на нежные почки – это смывает драгоценный ворс и делает настой мутным. Лить воду необходимо по стенке чайника или гайвани – вода должна мягко подняться и накрыть чай. Это сохранит структуру почки и обеспечит прозрачность настоя.
• Хранение – Золотая почка впитывает посторонние запахи, как губка, так что хранить ее рекомендуется отдельно в герметичной банке в темном шкафу.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Рекомендуется использовать только мягкую, бутылированную воду. Жесткая вода убивает 50% сладости. Температура воды – 95-98 °C, Золотая почка любит высокую температуру, но боится механического повреждения струей воды.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – исинский глиняный чайник или гайвань.
• Дозировка – 5-6 г (2,5 чайные ложки) на 120-150 мл воды.
• Температура воды – 95-98 °C.
• Время – первый пролив – 10-15 с, 2-4 пролива – 15-20 с, каждый последующий – +10-20 с.
• Количество – выдерживает 8-10 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – чашка или стеклянный заварник.
• Дозировка – 4-5 г (2 чайные ложки) на 300-350 мл воды.
• Температура воды – 95-98 °C.
• Время настаивать до 3 мин, после этого обязательно разлить весь чай по чашкам или перелить в другую емкость, чтобы лист не продолжал завариваться.