Пуэр Бинг Ча Шен со старых деревьев с горы Юле, 357 г

Описание

Пуэр Бинг Ча Шен из старых деревьев с горы Юле весом 357 грамм – это коллекционный образец чая с горы Юле, первой среди шести знаменитых древних чайных гор Юньнани. Этот блин изготовлен из сырья из диких старых деревьев (Гу Шу), возраст которых достигает нескольких столетий. Гора Юле – это родина народности Цзино, считающихся древнейшими чаеводами Китая. Именно отсюда происходит особый, скальный и одновременно мягкий характер Шен пуэров, ценится знатоками за его первоначальную чистоту и мощную энергию. Гора Юле находится на высоте 1200-1500 метров над уровнем моря в округе Сишуанбаньна. Благодаря уникальным красным почвам, насыщенным минералами и влажному климату, чай с Юле имеет выразительный минеральный оттенок и невероятную сладость послевкусия. В прошлом почти весь чай с этой горы шел исключительно к императорскому двору, поэтому за ним закрепилась репутация элитного канона.

Бин Ча – одна из самых древних и популярных форм прессованного чая. Дословно с китайского это переводится как чайный блин или чайный диск. В древности чай перевозили на лошадях и верблюдах тысячи километров – россыпной чай занимал слишком много места и быстро ломался. Прессование в одинаковые диски позволяло плотно укладывать их в корзины и штабеля, что значительно облегчало транспортировку.

Процесс производства

Для создания этого блина используется традиционная технология, минимизирующая вмешательство в природу листа:

• Сбор сырья – исключительно весенний сбор из старых деревьев (Гу Шу). Выбирается формула почка и два-три верхних листа.
• Ша Цин или убийство зелени – ручная обработка листа в больших глазах на дровах. Мастер контролирует температуру руками, чтобы сохранить живые ферменты для дальнейшего созревания.
• Сушка на солнце – лист высыхает естественным путем, критическим для формирования аутентичного профиля Шена и его способности к многолетнему старению.
• Классическое прессование – форма Бинг Ча, блин весом 357 граммов. Эта форма обеспечивает идеальный баланс между плотностью и доступом кислорода. Края блина тоньше центра, что позволяет воздуху равномерно проникать внутрь, запуская процесс медленной ферментации. Именно благодаря форме Бинг Ча этот Шен с годами становится слаще, глубже и ценнее.

Особенности и польза пуэра Бинг Ча Шен из старых деревьев с горы Юле

Благодаря чистоте сырья из старых деревьев этот чай является мощным биостимулятором.

• Ча Ци или энергия чая – Шу пуэр с горы Юле известен своей способностью дарить глубокое заземление и фокусировку одновременно.
• Естественный антиоксидант – высокое содержание катехинов замедляет процессы старения и очищает организм от свободных радикалов.
• Нормализация давления – способствует укреплению стенок сосудов и улучшает кровообращение.
• Метаболизм – активирует обмен веществ, помогая организму эффективно сжигать жиры.

Полезные советы

• Как работать с Бинг Ча – используйте чайное шило или нож. Вводите инструмент со стороны торца блина параллельно слоям, осторожно приподнимая пласт. Старайтесь не ломать лист – целостность листа гарантирует отсутствие лишней горечи.
• Особенности заваривания в чашке – элитный Шен пуэр очень чувствителен к перегреву. При заваривании в чашке или чайнике следует избегать крутого кипятка и слишком длительного настаивания. Высокая концентрация дубильных веществ в молодых листьях при контакте с кипятком более 3 минут может дать излишнюю терпкость или горечь. Ориентируйтесь на цвет настоя – как только он стал нежно-золотистым – чай готов к употреблению.
• Хранение – в бумажной обертке, подальше от резких запахов и солнечного света. Со временем горечь Шэн пуэра с горы Юле идет, уступая место нотам меда и выдержанным сухофруктам.
• Прогрев посуды – перед тем как насыпать чай, обдайте заварник или гайвань кипятком. Теплые стенки посуды не будут уносить тепло воды при заваривании, это позволит эфирным маслам мгновенно проснуться.
• Промывка чая – в первую очередь залейте чайный лист водой и через 5-10 секунд полностью слейте ее. Это удаляет чайную пыль, а также увлажняет лист, готовя его к активной отдаче вкуса.

Способ заваривания

Для раскрытия потенциала старых деревьев рекомендуется использовать мягкую воду низкой минерализации.

Традиционный или метод проливов:

• Посуда – гайвань или керамический чайник.
• Дозировка – 6-8 г (размер примерно с 10-гривневую монету) на 150 мл воды.
• Температура воды – 85-90 °C, слишком горячая вода может подчеркнуть горечь молодого листа, поэтому лучше немного остудить кипяток.
• Время – первые три пролива – 10-15 с, последующие – +5-10 с.
• Количество – выдерживает до 10-12 полноценных проливов.

Западный или европейский стиль:

• Посуда – стеклянный чайник.
• Дозировка – 4-5 г (размер примерно со среднюю виноградину) на 500 мл воды.
• Температура воды – 80-85 °C.
• Время – настаивать не более 2 минут, после чего обязательно перелить весь настой в чашки, чтобы лист не начал выделять излишнюю терпкость.