Палацовий пуер

Опис

Китайський чай Палацовий пуер або ж Гун Тін – класика для тих, хто полюбляє максимально густий, найтемніший та безкомпромісний чай. На відміну від м'яких брунькових пуерів, тут зроблено ставку на найдрібнішу фракцію листа найглибшої ферментації з дуже стриманим вмістом золотої бруньки. Завдяки такій дрібній та екстремально темній сировині, цей чай заварюється блискавично, видаючи насичений, непрозорий настій кольору нафти вже з перших секунд. Він має потужний, традиційний деревно-шоколадний профіль і працює як бездоганний природний енергетик, що забезпечує швидкий та потужний ранковий тонус.

В епоху династії Цін (XVII-XX ст.), коли пуер доставляли імператору у якості данини, цінувалася не груба сировина, а ніжність й концентрація. Чайні майстри із провінції Юньнань відсіювали найдрібніші, найцінніші частинки ферментованого чаю, щоб відправити їх до імператорського палацу. Довгий час цей сорт був недоступним для простих людей, залишаючись символом розкоші звідси й пішла назва Гун Тін, тобто палацовий. Сьогодні, завдяки сучасній технології вологого скиртування, ми можемо насолоджуватися смаком, який колись був привілеєм тільки імператорського двору.

Процес виробництва

Палацовий Пуер – це результат технологічності та ретельного відбору. Його відбирають за розміром, вагою та щільністю, щоб отримати справжній концентрат для тих, хто любить міцний чай. 

• Збір – використовується весняна сировина з чайних садів Юньнані.
• Ферментація Во Дуй – протягом 45-60 днів чайне листя визріває у величезних купах, набуваючи темного кольору та м'якого смаку.
• Сортування – готовий чай просіюють через систему механічних сит. Тут настає справжній момент істиини, адже Палацовий пуер – це те, що проходить крізь найдрібніше сито. В результаті отримується концентрат найніжніших частинок, які не мають черешків чи прожилок.
• Відпочинок – чай залишають дихати на певний час, щоб пішов запах вологи та стабілізувався фінальний букет.

Особливості та користь Палацового пуеру

Завдяки дрібній фракції, цей чай є рекордсменом зі швидкісної віддачі корисних речовин.

• Миттєва бадьорість – це ідеальна заміна ранковій каві. Високий вміст кофеїну та алкалоїдів у дрібному листі вмикає мозок з першого ковтка.
• Допомога травленню – як і всі Шу пуери, має лужне середовище, тому ідеально підходить після важкої їжі, знімаючи відчуття переїдання.
• Зігріваючий ефект – завдяки своїй густині та насиченості має найсильніший зігріваючий ефект серед пуерів. Миттєво розганяє кров, зігріваючи руки та ноги, що робить його незамінним у холодну пору року.
• Зниження холестерину – доведено, що регулярне вживання Шу пуеру сприяє розщепленню жирів та очищенню судин.

Корисні поради

• Як розпізнати якість – якісний чай виглядає як однорідна, чиста крупа темно-коричневого кольору, без пилу. Хороший Гун Тін має бути важким, щільним і злегка виблискувати.
• Коли найкраще пити – це ідеальний ранковий напій або чай після ситного обіду. Не рекомендується пити пізно ввечері, якщо є чутливість до кофеїну, адже його бадьорість дуже потужна.
• Особливості заварювання – через дрібний розмір цей чай дуже легко перезаварити, він вимагає максимально швидких рухів.
• Зберігання – у сухому місці без сторонніх запахів. Палацовий пуер вже готовий до вживання, йому не потрібна додаткова витримка роками.
• Прогрівання посуду – критично важливий етап. Шу пуер розкривається лише при високих температурах. Холодний чайник вкраде дорогоцінні градуси, тому обов'язково обдайте його окропом перед заварюванням.
• Промивання чаю – обов'язкове та максимально швидке, дрібний лист може містити чайну крихту, яку треба змити. Залийте окропом і миттєво злийте – через 3-5 секунд.
• Посуд – при заварюванні обов’язкове використання ситечка, щоб настій чистим і приємним для пиття, а дрібні чаїнки не потрапили в чашку та не забили носик класичного чайника.

Спосіб заварювання

Використовуйте м'яку воду. Температура води має бути максимально високою – 98-100 °C, Шу пуер не боїться окропу. Палацовий пуер складається з дрібних листочків та бруньок, він віддає смак миттєво, тож і проливи повинні бути максимально швидкими.

Традиційний або метод проливів:

• Посуд – ісинський глиняний чайник (ідеально для розсипного пуеру) або гайвань.
• Дозування – 6-7 г (2 чайні ложки) на 120-150 мл води.
• Температура води – 98-100 °C.
• Час – максимально короткий! Перший пролив – 5-10 с, вода миттєво стає чорною, кожен наступний – +5-10 с.
• Кількість – витримує 7-9 повноцінних проливів.

Західний або європейський стиль:

• Посуд: френч-прес – поршень відфільтрує дрібний лист.
• Дозування – 4-5 г (1,5 чайної ложки) на 300-350 мл води.
• Температура води – 95-100 °C.
• Час – настоювати до 1 хв, після цього обов'язково розлити весь чай по чашках або перелити в іншу ємність, щоб лист не продовжував заварюватися.