Да Хун Пао

Купити чай Да Хун Пао – легендарний улун з Уїшаньських гір

Да Хун Пао або Великий червоний халат – один із найвідоміших китайських улунів, який підкорив серця поціновувачів чаю по всьому світу. Його глибокий смак з мінеральними нотами, насичений аромат і тривалий смак роблять цей чай особливим. У нашому магазині можна купити чай Да Хун Пао різних категорій якості – від повсякденних сортів до колекційних зразків для справжніх гурманів.

Історія чаю, оповитого легендами

Китайський чай Да Хун Пао родом із мальовничого району Вішань у провінції Фуцзянь. Згідно з найпопулярнішою легендою, за часів династії Мін бідний вчений на шляху на імператорські іспити тяжко захворів. Монах із місцевого монастиря вилікував його чаєм із особливих кущів, що ростуть на скелях гір Уїшань. Також він дав ученому із собою пакетик чайного листя. Студент склав іспити блискуче, отримав визнання та навіть став зятем імператора. Одного разу, коли імператриця відчула себе погано, він згадав про чайне листя, яке йому дав чернець. Випивши відвар із цього чаю, імператриця швидко одужала, а імператор наказав вирушити в гори Уїшань, щоб висловити свою подяку. На чайні дерева накинули малинову мантію імператора на знак імператорської ласки. Коли мантію підняли, бруньки та листя засяяли червоним на сонці, і всі казали, що це від малинової мантії – так люди і почали називати ці чайні дерева – Да Хун Пао, що в перекладі означає Великий червоний халат.

Кількість оригінальних чайних дерев Да Хун Пао вкрай мала, їх залишилося всього шість – це невеликі чайні дерева з товстим листям віком близько 400 років. Навіть у найкращі роки врожай чаю становив лише кілька сотень грамів. Після багатьох років культивування чайними експертами з Уїшанського науково-дослідного інституту чаю, в 1982 році сорт Да Хун Пао був, нарешті, успішно розмножений живцями. У 1988 році експерти з оцінки чаю встановили, що його якість та смак відповідають вихідному материнському дереву, що дозволило розпочати масове виробництво живців.

У 2006 році міська влада Уїшань застрахувала шість материнських дерев на суму 100 мільйонів юанів. У тому ж році збирання чаю з них офіційно припинено – передостанній урожай було продано на аукціоні за рекордну суму 208 тисяч юанів за 20 грамів чаю. А останній збір зберігатиметься в музеї на території Імператорського палацу Гугун – саме того, до речі, де раніше проживала династія імператора Мін із легенди.

Різновиди Да Хун Пао – від скель до рівнин

Якість та характер Да Хун Пао безпосередньо залежить від місця зростання чайних кущів. Традиційно виділяють три основні категорії, і розуміння цієї класифікації допоможе купити справжній Да Хун Пао, який відповідає вашим очікуванням:

• Скельний Да Хун Пао або Чжен Янь Ча вважається найвищим сортом. Чайні кущі ростуть безпосередньо в скелястій місцевості заповідної зони Вішань, на висоті від 650 метрів. Особливий мінеральний склад ґрунту, тумани, розсіяне світло та унікальний мікроклімат створюють ідеальні умови для формування того самого янь юнь – скельного аромату. Цей чай має глибокий багатогранний смак, виражену мінеральність і тривалий післясмак, який може зберігатися годинами. Скальний Да Хун Пао – вибір справжніх поціновувачів та колекціонерів.
• Напівскальний Да Хун Пао – Бань Янь Ча виробляється з чайного листя, зібраного на схилах і біля підніжжя Вішаньських гір, але за межами основної скельної зони. Такий чай зберігає характерні особливості улуна з Вішань – щільний смак, приємну мінеральність і квіткові ноти, але виражені вони м'якше. Це оптимальний баланс між якістю та ціною, ідеальний варіант для щоденного чаювання та знайомства з Да Хун Пао.
• Рівнинний Да Хун Пао – Вай Шань Ча вирощується на рівнинних плантаціях за межами гір Вішань, іноді навіть в інших провінціях. Це найдоступніша категорія, яка підходить для тих, хто тільки починає знайомство з скелястими улунами. Смак у такого чаю простіше, мінеральність майже не відчувається, але базові характеристики сорту – легка терпкість, насолода та горіхові ноти – присутні.

Технології виробництва – 6 кроків до досконалості

Виробництво Да Хун Пао є складним, багатоетапним процесом, пов'язаним із унікальними технологіями. Його сміливо можна назвати справжнім чайним мистецтвом:

• Збір листя – Да Хун Пао збирають раз на рік, зазвичай, у травні. Стандарт для збору свіжого листя – одна брунька з 3-4 листками. Для сильної ферментації потрібно більш зрілий лист, тому листя використовується менш ніжне, ніж для зеленого або білого чаю.
• В'ялення – зібране чайне листя рівномірно розподіляється на вулиці або в добре провітрюваному приміщенні для випаровування води. Лист стає м'яким і еластичним, готуючись до наступного, найважливішого етапу.
• Струшування – це критично важливий момент, що формує унікальний аромат улунів. Листя поміщають у великі бамбукові корзини або барабани та обережно струшують, що призводить до легкого пошкодження країв листя. Це стимулює початок часткового окиснення. Ферменти, що виділяються з пошкоджених країв, вступають у реакцію, тоді як центр листа залишається зеленим. У такий спосіб формується складний, багатогранний аромат. Це найскладніший та найважчий етап, процес повторюється кілька разів протягом ночі.
• Прожарювання – за ароматом чайні майстри визначають, коли ступінь окислення досягає потрібного рівня й починається новий етап. Існує два типи прожарювання – ручне (вок) та механічне (у спеціальних машинах). Температура при ручному процесі на вок становить 140–160 °C, майстер одягає рукавички та перевертає чайне листя руками. При обсмаженні в машинах температура становить 220–260 °C. Висока температура зупиняє окислення ферментів та зберігає досягнутий ароматний профіль.
• Скручування – листя скручують під тиском руками чи механічно. В результаті розминання, прокочування та скручування чайне листя набуває форми, схожої на шнурок. Таким чином, видавлюються залишки соку і чай готовий до наступного процесу.
• Випікання – цей етап є візитівкою всіх скельних улунів, включаючи Да Хун Пао. Чай кілька разів повільно пропікають у печах, часто на деревному вугіллі. Це може відбуватися у 2-3 етапи протягом тривалого часу. Цей повільний та глибокий прогрів видаляє всю зайву вологу, закріплює аромат, усуває залишки зелені та розвиває глибокі, мінеральні, карамельно-деревні ноти – той самий легендарний скельний смак янь юнь.

Як вибрати справжній та якісний Да Хун Пао

Ринок чаю величезний і важливо розуміти, на що звертати увагу при покупці:

• Да Хун Пао оригінал має характерний зовнішній вигляд – скручене довгасте листя темно-коричневого або майже чорного кольору з ледь помітним червонуватим відливом. Якісний лист має бути цілим, без великої кількості ламаних частин та пилу.
• Аромат сухого чаю – це перший показник якості. Хороший Да Хун Пао пахне просмаженим зерном, сухофруктами, іноді вловимі нюанси карамелі або спецій. Якщо чай пахне димом або має різкий запах – швидше за все, технологію обсмажування було порушено. Настій якісного Да Хун Пао прозорий, бурштиново-коричневого або червонувато-коричневого відтінку, без каламутності та суспензії.
• Звертайте увагу на інформацію від продавця – серйозні постачальники завжди вказують регіон збирання, рік урожаю та ступінь прожарювання. У нашому магазині представлений лише перевірений китайський чай Да Хун Пао від надійних виробників із Фуцзяні, безпосередньо з плантацій.

Смак, який неможливо забути

Смаковий профіль Да Хун Пао – це окремий витвір мистецтва. У перших проливах розкривається щільна, трохи терпка основа з вираженою мінеральністю, яку часто описують як смак каменю. У міру заварювання з'являються ноти смажених горіхів, какао, чорносливу та карамелі. Фінальні проливи стають солодшими, м'якшими, у них проявляються квіткові та медові відтінки.

Правильно заварений Да Хун Пао залишає довгий, чистий смак – хуей гань. Солодкість повільно повертається та розкривається в роті навіть після того, як ви допили чашку. Саме за цю багатогранність та глибину Да Хун Пао цінують досвідчені чаємани. Кожне заварювання – як новий розділ у книзі, яку хочеться перечитувати знову і знову.

Правильне заварювання – ключ до розкриття смаку

Да Хун Пао належить до сильноферментованих улунів, і для його заварювання потрібна гаряча вода температурою 95–100 °C. Використовуйте посуд із ісинської глини, порцеляни або скла об'ємом 100–150 мл. На такий об'єм достатньо 5-7 грамів сухого чаю – приблизно третина чайника для заварювання або гайвані.

Перший пролив триває всього 5-10 секунд і служить для промивання та пробудження листа, його зазвичай не п'ють. Починаючи з другого проливу, заварюйте чай по 10-15 секунд, поступово збільшуючи час з кожною новою заваркою. Хороший Да Хун Пао витримує від 7 до 12 проливів, зберігаючи насиченість смаку та аромату. Не поспішайте – дайте час розкритися чаю, і він щедро винагородить вас своєю глибиною.

Важливий момент – ніколи не заварюйте Да Хун Пао у великому чайнику методом настоювання. Такий спосіб у жодному разі не підходить для скельних улунів! Тривалий контакт із водою зробить настій надмірно терпким та гірким, а ви втратите всю вишуканість смаку.

Ефект та особливий стан

Да Хун Пао має виражену тонізуючу дію завдяки вмісту кофеїну та теїну. Після чаювання з'являється ясність думок, підвищується концентрація уваги, проходить втома. При цьому ефект м'який, без різкого збудження, як від кави.

Поціновувачі відзначають особливий стан, який називають чайним сп'янінням або ча ци. Це легкість у тілі, спокійна радість, розслаблена зосередженість. Да Хун Пао ідеально підходить для медитативного чаювання, творчої роботи чи задушевної бесіди. Скельні улуни – це не просто трендовий на сьогоднішній день напій з Азії, це спосіб сповільнитися та прожити момент по-справжньому.

Замовити чай Да Хун Пао в Україні

У нашому магазині чаю Да Хун Пао ви знайдете різні категорії цього легендарного улуну – від повсякденних варіантів до преміальних скельних зразків. Ми привозимо чай безпосередньо з плантацій з Китаю, що дозволяє нам гарантувати якість та пропонувати ціни безпосередньо від постачальника.

Якщо ви власник чайного магазину, кафе чи ресторану – пропонуємо Да Хун Пао гуртом на вигідних умовах. Для постійних гуртових клієнтів діють спеціальні ціни та індивідуальний підхід. Зв'яжіться з нами, щоб обговорити умови співпраці.

Вибирайте Да Хун Пао в каталозі, оформлюйте замовлення онлайн або дзвоніть нашим консультантам – ми допоможемо підібрати саме той чай, який відкриє для вас чарівну магію. Швидка доставка по всій Україні (від Броварів та Ірпеня до Ужгорода та Львова), асортимент, що постійно оновлюється, тільки свіжий чай та увага до кожного клієнта – ось що є візитною карткою нашого інтернет-магазину!