Пуер Мандарин

Опис

Шу пуер у великому червоному мандарині Да Хун Гань – чай, в якому зустрічаються дві легенди – юньнаньський пуер та знаменита кантонська цедра. Це унікальний продукт природної сонячної ферментації, де поєднуються енергія сонця та час. Для виробництва використовується зрілий мандарин сорту Сіньхуей (зимовий збір), шкірка якого багата на солодкі ефірні олії. 

Цей чай сушиться виключно під променями сонця, які повільно випаровують вологу, дозволяючи солодким ефірним оліям мандарина глибоко проникнути в структуру чайного листа. Таким чином створюється неповторний симбіоз – густа землистість пуеру пом'якшується, набуваючи нот сухофруктів, теплого цитруса та прянощів. Цей чай цінується знавцями за неймовірну зігріваючу дію та об'ємний солодкий смак, який неможливо знайти в чистому вигляді.

Да Хун Гань – дослівно перекладається як великий червоний мандарин. На відміну від маленьких зелених мандаринок Сяо Цін Гань, тут використовується повністю стиглий плід. Ця форма виникла як спроба поєднати лікувальні властивості витриманої цедри Ченьпі та чаю. Мандарин слугує природним дихаючим контейнером, що дозволяє чаю визрівати роками, обмінюючись ароматами з оболонкою.

Процес виробництва

• Створення Да Хун Гань – це ювелірна ручна робота, яка вимагає обережності, щоб зберегти цілісність плоду. Завдяки тривалій дії сонця чай проходить процес взаємної дифузії з соками шкірки. Навіть молодий Шу в мандарині за глибиною та солодкістю нагадує старий витриманий чай:
• Збір та підготовка сировини (Мао Ча) – основою для цього чаю є добірний лист великолистових юньнаньських дерев (сорт Daye). Після збору лист проходить стадію вбивства зелені або ж прогрівання та сушіння на сонці. Так народжується сирий напівфабрикат – Мао Ча, готовий до подальшої трансформації.
• Технологія Во Дуй або вологе скиртування – ключовий етап виробництва Шу пуеру. Чайний лист складають у великі купи, зволожують і накривають тканиною, запускаючи процес прискореної ферментації. Протягом 45–60 днів під суворим контролем майстра (температура всередині купи сягає 50–60 °C) чай набуває свого характерного темного кольору, шоколадного профілю та оксамитової текстури.
• Підготовка плоду та процес набивання – використовуються великі червоні мандарини з регіону Цзянмень (Гуандун). Верхня частина (шапочка) мандарину зрізається, і спеціальним інструментом через цей отвір виймають усю соковиту м’якоть. Головне завдання не пошкодити стінки шкірки, адже вона має залишитися цілою, без тріщин, щоб утримати чай і сік. Всередину плоду щільно закладають готовий розсипний Шу пуер. Набивка має бути достатньо щільною, щоб чай не висипався, але з невеликими повітряними кишенями, щоб чай дихав. Плід закривають зрізаною раніше шапочкою.
• Сушіння на сонці – мандарини викладають на величезні сита під відкрите сонце. Процес триває від тижня до трьох - залежно від погоди. Під дією тепла шкірка стискається, обіймаючи чай, а її соки випаровуються всередину, просочуючи кожен листочок. В результаті виходить найкорисніший чай – сонце зберігає активні ензими, смак виходить максимально м'яким. Такий чай може зберігатися 10+ років, стаючи кращим.
• Витримка – після сушіння шкірка твердне і перетворюється на Ченьпі, лікувальну цедру. Чай відправляють на відпочинок у сухий склад, там залишкова волога вирівнюється, аромат цедри остаточно проникає в структуру чайного листа, а різкість смаку згладжується. З часом на поверхні якісного пуеру в мандарині може з'являтися білий іній Бай Шуан – кристалізація природних цукрів та солей, що свідчить про високу концентрацію корисних речовин.

Особливості та користь Шу пуеру в мандарині

Завдяки взаємодії з цедрою Сіньхуей (яка в китайській медицині є засобом №1 для легенів та шлунка), цей чай перетворюється на лікувальний напій:

• Солодкий профіль – зріла шкірка дає потужну фруктову солодкість. Настій виходить густим, з нотами печеного яблука, цедри та шоколаду.
• Дихальна система – ефірні олії Ченьпі чудово пом'якшують кашель, виводять мокротиння та захищають горло в холодну пору року.
• Комфорт для шлунка – пуер у поєднанні з цедрою працює як ідеальний дижестив: знімає здуття, допомагає перетравити жирну їжу та зігріває зсередини.
• Зігріваючий ефект – за класифікацією китайської медицини, Пуер мандарин належить до теплих чаїв. Він ідеально підходить для сирої та холодної погоди, глибоко прогріваючи організм зсередини.

Корисні поради

• Розпаковка – спеціальні інструменти тут не потрібні, суха шкірка мандарина легко ламається пальцями.
• Як використовувати оболонку – обов'язково відламуйте невеликий шматочок сухої шкірки мандарина (розміром з монету або більше, за смаком) й додавайте до чаю.  Шкірка додає напою аромату, а чай – тіла.
• Варка на вогні – цей чай підходить для варіння на відкритому вогні, метод Лу Юя. При тривалому кип'ятінні він стає схожим на густий фруктовий узвар.
• Зберігання – зберігати плід цілим у темному місці з доступом кисню для подальшої ферментації. Розрізати або розламувати чай потрібно безпосередньо перед чаюванням. Шу пуер дуже легко вбирає сторонні запахи, а шкірка апельсина при високій вологості може втратити свої властивості.
• Прогрівання посуду – перед тим як насипати чай, обдайте заварник або гайвань окропом. Теплі стінки посуду не будуть забирати тепло води при заварюванні, це дозволить ефірним оліям миттєво прокинутися.
• Промивання чаю – насамперед залийте чайний лист водою і через 10-15 секунд повністю злийте її. Шу пуер потребує промивання для очищення листа, а сушений мандарин – для того, щоб його клітинна структура розм’якшилася й почала віддавати аромат.

Спосіб заварювання

Для Да Хун Гань потрібен окріп, щоб розпарити суху шкірку мандарина, вода має бути 98-100°C. Ідеальна пропорція – 80% чаю + 20% шкірки (шматочок розміром з монету).

Традиційний або метод проливів:

• Посуд – ісинський чайник (глина добре вбирає аромат цитруса) або гайвань.
• Дозування – 6-8 г чаю (приблизно 1/3-1/4 частина в залежності від розміру мандарина) + шматочок шкірки (1-2 г) на 150 мл води.
• Температура води – 98-100 °C.
• Час – перший пролив – 20-25 с, кожен наступний – +10 с.
• Кількість – витримує до 8-10 повноцінних проливів.

Західний або європейський стиль:

• Посуд – чашка або термос.
• Дозування – 8-10 г чаю (приблизно 1/3-1/4 частина в залежності від розміру мандарина) + шматочок шкірки (1-2 г) на 500 мл води.
• Температура води – 100 °C.
• Час – настоювати 5-10 хв, чим довше він стоїть, тим густішим, солодшим і нафтовим стає. При перетриманні чай буде нагадувати фруктовий сироп. Таким чином повністю розкриється терапевтичний ефект настою.