Пуер Бінг Ча Шен з гори Геденг, 357 г

Опис

Пуер Бінг Ча Шен зі старих дерев з гори Геденг (2022 рік) вагою 357 грамів – це колекційний зразок чаю з гори Геденг, яка є найменшою та найексклюзивнішою серед шести знаменитих древніх чайних гір Юньнані. Гора Геденг – це легендарне місце, назва якого, за переказами, походить від шкіряного стремена, залишеного тут стародавнім полководцем Чжуге Ляном. Саме звідси походить особливий, дикий квітково-медовий характер Шен пуерів, що цінується знавцями за його первісну чистоту та потужну енергію. Гора Геденг розташована на високогір'ї в окрузі Сішуанбаньна. Завдяки унікальним природним умовам та обмеженим об'ємам врожаю, чай з Геденгу має виразний високий аромат та неймовірну солодкість післясмаку (Хуей Гань). У минулому майже весь чай з цієї гори був суворо лімітованим, тому за ним закріпилася репутація елітного канону.

Бін Ча – одна з найдавніших та найпопулярніших форм пресованого чаю. Дослівно з китайської мови це перекладається як чайний млинець або чайний диск. У давнину чай перевозили на конях та верблюдах тисячі кілометрів – розсипний чай займав забагато місця й швидко ламався. Пресування в однакові диски дозволяло щільно укладати їх у кошики та штабелі, що значно полегшувало транспортування.

Процес виробництва

Для створення цього млинця використовується традиційна технологія, що мінімізує втручання в природу листа:

• Збір сировини – виключно весняний збір 2022 року з високогірних дерев – брунька та два-три верхні листки. Завдяки кількарічній витримці чай вже почав свою благородну трансформацію, втрачаючи надмірну різкість.
• Ша Цін або ж вбивство зелені – ручна обробка листа у великих воках на дровах. Майстер контролює температуру руками, щоб зберегти живі ферменти для подальшого дозрівання.
• Сушіння на сонці – лист висихає природним шляхом, що є критичним для формування автентичного профілю Шену та його здатності до багаторічного старіння.
• Класичне пресування – форма Бінг Ча, млинець вагою 357 грамів. Ця форма забезпечує ідеальний баланс між щільністю та доступом кисню. Краї млинця тонші за центр, що дозволяє повітрю рівномірно проникати всередину, запускаючи процес повільної ферментації. Саме завдяки формі Бінг Ча цей Шен з роками стає солодшим, глибшим і ціннішим.

Особливості та користь пуеру Бінг Ча Шен з гори Геденг

Завдяки унікальному високогірному мікроклімату та багатому хімічному складу листа зі старих дерев, цей чай є справжнім природним біостимулятором з акцентом на нервову систему:

• Знаменитий ефект Хуей Гань повернення солодкості – головна гастрономічна візитівка Геденгу. Шляхетна, легка терпкість перших ковтків миттєво тане, перетворюючись на потужну, затяжну медову солодкість на корені язика та в горлі.
• Ча Ці або ж енергія чаю – Шен з Геденгу дарує кристальну ясність розуму, медитативну концентрацію та творче натхнення. Це ідеальний стан для глибокої інтелектуальної роботи.
• Антистрес та розслаблення – завдяки надзвичайно високому вмісту амінокислот, зокрема L-теаніну, чай діє як природний нейропротектор. Він м'яко знижує рівень кортизолу, знімає спазми судин та прибирає тривожність, ідеально балансуючи тонізуючу дію чайного кофеїну.
• Делікатна дія на травлення – на відміну від багатьох інших молодих Шенів, які можуть бути агресивними для ШКТ, Шен пуер з Геденгу сприймається слизовою оболонкою шлунка значно м'якше. При цьому він чудово прискорює метаболізм і допомагає розщеплювати жири.
• Потужний антиоксидант – високий вміст катехінів уповільнює процеси старіння клітин, очищує організм від вільних радикалів та м'яко зміцнює імунітет.

Корисні поради

• Як працювати з Бінг Ча – використовуйте чайне шило або ніж. Вводьте інструмент з боку торця млинця паралельно шарам, обережно піднімаючи пласт. Намагайтеся не ламати лист – цілісність листа гарантує відсутність зайвої гіркоти.
• Особливості заварювання у чашці – елітний Шен пуер дуже чутливий до перегріву. При заварюванні у чашці чи чайнику потрібно уникати крутого окропу та занадто тривалого настоювання. Висока концентрація дубильних речовин у молодому листі при контакті з окропом понад 3 хвилини може дати зайву терпкість або гіркоту. Орієнтуйтеся на колір настою – як тільки він став ніжно-золотистим – чай готовий до вживання.
• Зберігання – у паперовій обгортці, подалі від різких запахів та сонячного світла. З часом гіркота Шен пуеру з гори Геденг йде, поступаючись місцем нотам меду та витриманих сухофруктів.
• Прогрівання посуду – перед тим як насипати чай, обдайте заварник або гайвань окропом. Теплі стінки посуду не будуть забирати тепло води при заварюванні, це дозволить ефірним оліям миттєво прокинутися.
• Промивання чаю – насамперед залийте чайний лист водою і через 5-10 секунд повністю злийте її. Це видаляє чайний пил, а також зволожує лист, готуючи його до активної віддачі смаку.

Спосіб заварювання

Для розкриття потенціалу старих дерев рекомендується використовувати м'яку воду низької мінералізації.

Традиційний або метод проливів:

• Посуд – гайвань або керамічний чайник.
• Дозування – 6-8 г (розмір приблизно з 10-гривневу монету) на 150 мл води.
• Температура води – 85-90 °C, занадто гаряча вода може підкреслити гіркоту молодого листа, тому краще трохи остудити окріп.
• Час – перші три проливи – 10-15 с, наступні – +5-10 с.
• Кількість – витримує до 10-12 повноцінних проливів.

Західний або європейський стиль:

• Посуд – скляний чайник.
• Дозування – 4-5 г (розмір приблизно з середню виноградину) на 500 мл води.
• Температура води – 80-85 °C.
• Час – настоювати не більше 2-х хвилин, після чого обов'язково перелити весь настій у чашки, щоб лист не почав виділяти зайву терпкість.