Пуер Бінг Ча Шен з гори Бадашань, 357 г

Опис

Пуер Бінг Ча Шен з гори Бадашань (2022 рік) вагою 357 грамів – це колекційний зразок чаю з гори Бадашань, яка є однією з найзнаменитіших Нових чайних гір у повіті Менхай та вважається заповідником дикої чайної природи. Гора Бадашань межує з М'янмою, і більша її частина вкрита густими первісними джунглями, де у 1962 році було знайдено гігантське дике чайне дерево віком понад 1700 років. Саме звідси походить особливий, потужний та дикий характер Шен пуерів, що цінується знавцями за його яскраву енергію та феноменальний потенціал до старіння. Гора Бадашань розташована в окрузі Сішуанбаньна, завдяки унікальному мікроклімату первісного лісу, чай з Бадашань має виразний аромат хвої, дикого лісу та смоли, а також відчутну, шляхетну гірчинку, що миттєво переходить у глибоку солодкість. Історично сировина з цієї гори була основою для найкращих рецептів, тому за нею закріпилася репутація чайної класики.

Бін Ча – одна з найдавніших та найпопулярніших форм пресованого чаю. Дослівно з китайської мови це перекладається як чайний млинець або чайний диск. У давнину чай перевозили на конях та верблюдах тисячі кілометрів – розсипний чай займав забагато місця й швидко ламався. Пресування в однакові диски дозволяло щільно укладати їх у кошики та штабелі, що значно полегшувало транспортування.

Процес виробництва

Для створення цього млинця використовується традиційна технологія, що мінімізує втручання в природу листа:

• Збір сировини – виключно весняний збір 2022 року з високогірних дерев – брунька та два-три верхні листки. Завдяки кількарічній витримці чай вже почав свою благородну трансформацію, втрачаючи надмірну різкість.
• Ша Цін або ж вбивство зелені – ручна обробка листа у великих воках на дровах. Майстер контролює температуру руками, щоб зберегти живі ферменти для подальшого дозрівання.
• Сушіння на сонці – лист висихає природним шляхом, що є критичним для формування автентичного профілю Шену та його здатності до багаторічного старіння.
• Класичне пресування – форма Бінг Ча, млинець вагою 357 грамів. Ця форма забезпечує ідеальний баланс між щільністю та доступом кисню. Краї млинця тонші за центр, що дозволяє повітрю рівномірно проникати всередину, запускаючи процес повільної ферментації. Саме завдяки формі Бінг Ча цей Шен з роками стає солодшим, глибшим і ціннішим.

Особливості та користь пуеру Бінг Ча Шен з гори Бадашань

Завдяки унікальному мікроклімату високогір'я Менхаю та багатому хімічному складу листа зі старих дерев, цей чай є справжнім втіленням лісової сили. Він діє як потужний природний біостимулятор з акцентом на тілесний тонус:

• Дикий характер та ефект Хуей Гань повернення солодкості – головна гастрономічна візитівка Бадашань. Візитівка гори – це яскрава, відчутна гірчинка на перших секундах, яка феноменально швидко тане, перетворюючись на потужну, затяжну медову солодкість, яка надовго осідає в горлі.
• Ча Ці або ж енергія чаю та фізичний тонус – Шен з Бадашань діє як потужний природний енергетик. Він дає сильний тонус, миттєво прояснює свідомість і чудово знімає фізичну втому. Це чай, який вмикає тіло і дає ресурс для активних дій.
• Активація метаболізму – завдяки високій екстрактивності та великій кількості поліфенолів у листі, настій працює як потужний стимулятор травлення. Він ідеально знімає важкість, прискорює обмін речовин і чудово допомагає організму розщеплювати жири.
• Потужний антиоксидантний захист – високий вміст катехінів у листі стародавніх дерев уповільнює процеси старіння клітин, сприяє очищенню організму від токсинів та вільних радикалів, а також потужно зміцнює імунітет.

Корисні поради

• Як працювати з Бінг Ча – використовуйте чайне шило або ніж. Вводьте інструмент з боку торця млинця паралельно шарам, обережно піднімаючи пласт. Намагайтеся не ламати лист – цілісність листа гарантує відсутність зайвої гіркоти.
• Особливості заварювання у чашці – елітний Шен пуер дуже чутливий до перегріву. При заварюванні у чашці чи чайнику потрібно уникати крутого окропу та занадто тривалого настоювання. Висока концентрація дубильних речовин у молодому листі при контакті з окропом понад 3 хвилини може дати зайву терпкість або гіркоту. Орієнтуйтеся на колір настою – як тільки він став ніжно-золотистим – чай готовий до вживання.
• Зберігання – у паперовій обгортці, подалі від різких запахів та сонячного світла. З часом гіркота Шен пуеру з гори Бадашань йде, поступаючись місцем нотам меду та витриманих фруктів.
• Прогрівання посуду – перед тим як насипати чай, обдайте заварник або гайвань окропом. Теплі стінки посуду не будуть забирати тепло води при заварюванні, це дозволить ефірним оліям миттєво прокинутися.
• Промивання чаю – насамперед залийте чайний лист водою і через 5-10 секунд повністю злийте її. Це видаляє чайний пил, а також зволожує лист, готуючи його до активної віддачі смаку.

Спосіб заварювання

Для розкриття потенціалу старих дерев рекомендується використовувати м'яку воду низької мінералізації.

Традиційний або метод проливів:

• Посуд – гайвань або керамічний чайник.
• Дозування – 6-8 г (розмір приблизно з 10-гривневу монету) на 150 мл води.
• Температура води – 85-90 °C, занадто гаряча вода може підкреслити гіркоту молодого листа, тому краще трохи остудити окріп.
• Час – перші три проливи – 10-15 с, наступні – +5-10 с.
• Кількість – витримує до 10-12 повноцінних проливів.

Західний або європейський стиль:

• Посуд – скляний чайник.
• Дозування – 4-5 г (розмір приблизно з середню виноградину) на 500 мл води.
• Температура води – 80-85 °C.
• Час – настоювати не більше 2-х хвилин, після чого обов'язково перелити весь настій у чашки, щоб лист не почав виділяти зайву терпкість.