Да Хун Пао

Опис

Да Хун Пао – це легенда Піднебесної, король скельних улунів (Янь Ча) та один із Десяти знаменитих чаїв Китаю. Скельна мелодія або Янь Юнь – один із найскладніших та найбажаніших термінів у світі чаю. Це унікальний мінеральний профіль, який Да Хун Пао вбирає в себе, ростучи прямо в ущелинах скель гір Уї провінції Фуцзянь. Це чай для глибоких роздумів, медитації та справжнього занурення в чайну філософію. Розсипний формат Да Хун Пао дозволяє повноцінно розгледіти драконячу форму листа – великі, темні, поздовжньо скручені чаїнки, що пройшли багаторазове прогрівання на деревному вугіллі. Це напій зі складним, багатогранним характером, де вогонь, мінерали та фрукти сплітаються в ідеальну гармонію.

Да Хун Пао оповитий легендами, що сягають часів династії Мін. Найвідоміша розповідає про хворого студента, який зцілився завдяки цьому чаю та згодом отримав найвищу державну посаду. На знак подяки він накрив чайні кущі червоним халатом – символом чиновницького статусу. Звідси і пішла назва чаю Великий червоний халат. 

Процес виробництва

Створення Да Хун Пао – це один із найскладніших та найтриваліших технологічних процесів у світі чаю:

• Збір – використовується зрілий лист – одна брунька та 3-4 розкритих листки. Тільки зрілий лист здатний витримати багато етапів просмажування та накопичити мінеральну міцність.
• Струшування або Яо Цин – листя періодично струшують у бамбукових кошиках, щоб травмувати краї. Це запускає часткову ферментацію – краї листа стають червоними, а середина залишається зеленою.
• Вбивство зелені або Ша Цин – короткочасне прогрівання при високій температурі зупиняє процеси окислення, фіксуючи колір та аромат.
• Скручування – гарячий еластичний лист відправляють у ролери, де він скручується вздовж своєї осі. Таким чином руйнуються клітинні мембрани, щоб чайний сік вийшов на поверхню листа. Це робить настій маслянистим, а форму листа – схожою на маленьких темних драконів.
• Повільне запікання або Хун Бей – ключовий етап, під час якого чай протягом багатьох годин, а іноді й місяців у кілька етапів прогрівається над вугіллям фруктових дерев. Це витісняє зайву вологу та загартовує характер чаю, створюючи його фірмовий димно-пряний профіль.

Особливості та користь чаю Да Хун Пао

Великий червоний халат цінується не лише за смак, а й за потужну енергію, яку він дарує організму:

• Так зване, чайне сп’яніння – це стан глибокої медитативної зосередженості, спокою та інтелектуального підйому. Чай заземлює, прибирає тривогу та дарує відчуття внутрішньої опори.
• Метаболізм та детокс – скельні улуни сприяють розщепленню жирів, покращують обмін речовин та ефективно виводять токсини.
• Здоров'я судин – високий вміст поліфенолів зміцнює стінки судин та покращує кровообіг.
• Антистрес – чай м’яко впливає на нервову систему, знімаючи м’язову напругу та втому.

Корисні поради

• Золотий стандарт заварювання – прийнято вважати, що саме 8 грам на гайвань 150 мл дають ідеальний баланс скельної мелодії. Да Хун Пао – це улун поздовжньої скрутки, листя довге, вигнуте і жорстке. Воно не може щільно лягти в ложку, тож в одну чайну ложку без гірки входить приблизно 1 грам Да Хун Пао, бо листя просто стирчить у різні боки, залишаючи багато повітря. При насипанні Да Хун Пао в стандартну гайвань 150 мл ,чай заповнить її майже до самого верху. Після першого контакту з водою лист осяде, але саме така кількість дозволить отримати той самий щільний, маслянистий настій із глибоким післясмаком. При меншому дозуванні чай ризикує залишитися порожнім та водянистим.
• Аромат порожньої піали – після кожного проливу, коли випили чай, вдихніть аромат із гарячої порожньої піали. Да Хун Пао залишає на стінках посуду шлейф карамелі, квітів та прянощів, який змінюється з кожним новим заварюванням.
• Коли найкраще пити – ідеальний для першої половини дня для фокусу або в холодну, похмуру погоду – чай миттєво зігріває та гармонізує стан. Не рекомендується пити натщесерце – через сильний ступінь прожарювання чай може викликати дискомфорт на порожній шлунок. Найкращий час – через 30-60 хвилин після їжі.
• Зберігання – у герметичному пакуванні, подалі від світла та сторонніх запахів. Через сильний ступінь прожарювання Да Хун Пао може зберігатися довше за інші улуни.
• Прогрівання посуду – перед тим як насипати чай, обдайте заварник або гайвань окропом. Теплі стінки посуду не будуть забирати тепло води при заварюванні, це дозволить ефірним оліям миттєво прокинутися.
• Промивання чаю – насамперед залийте чайний лист водою і через 5 секунд повністю злийте її. Це видаляє чайний пил, а також зволожує лист, готуючи його до активної віддачі смаку.

Спосіб заварювання

Да Хун Пао – один із небагатьох улунів, який не боїться крутого окропу. Оскільки цей чай проходить тривале просмажування на вугіллі, то має дуже щільну структуру листа. Щоб пробити її та вивільнити ефірні олії, рекомендується використовувати максимально гарячу воду – 98-100°C. Для скельних улунів рекомендується виключно метод проливів Гунфу Ча, щоб в повній мірі відчути всю еволюцію смаку.

Традиційний або метод проливів:

• Посуд – ісінський глиняний чайник або товстостінна кераміка.
• Дозування – 7-8 г (7-8 чайних ложок) на 150 мл води.
• Температура води – 100°C.
• Час – перший пролив – 10-15 с, кожен наступний – +5-10 с.
• Кількість – витримує до 7-9 повноцінних проливів.

Західний або європейський стиль:

• Посуд – чашка або чайник.
• Дозування – 3-4 г (3-4 чайні ложки) на 300 мл води.
• Температура води – 100°C.
• Час – настоювати до 3 хвилин, після чого обов'язково перелити весь настій у чашки, щоб лист не почав виділяти зайву терпкість.