Да Хун Пао плитка, 100 г

Опис

Китайський чай Да Хун Пао у форматі пресованої плитки вагою 100 грамів – це нове прочитання легенди Піднебесної, що нагадує плитку вишуканого чорного шоколаду. Великий червоний халат – справжній король скельних улунів Янь Ча, один із найзнаменитіших, найдорожчих та найбільш міфологізованих чаїв Китаю. Це сильноферментований темний улун, який народжується на скелях гір Уї в провінції Фуцзянь та проходить складну, багаторівневу процедуру просмажування на деревному вугіллі.

Магія цього чаю – легендарна скельна мелодія Янь Юнь, що формується завдяки унікальному теруару – чайні кущі в заповіднику Уїшань ростуть не в землі, а фактично на камінні, в ущелинах скель. Їхнє коріння глибоко проникає в гірську породу, насичуючись мінералами. Саме завдяки цьому у смаку з'являється специфічна, приємна терпкість, виражена мінеральність та довгий, солонуватий післясмак, який буквально вібрує на піднебінні. Після ферментації чайне листя проходить етап повільного прогрівання, що дарує чаю глибокий профіль з нотами диму, скоринки житнього хліба, чорного шоколаду та прянощів. Вогонь буквально загартовує чай, дозволяючи йому зберігатися роками і з часом ставати лише кращим.

Чай Да Хун Пао оповитий легендами, що сягають часів династії Мін. Найвідоміша розповідає про хворого студента, який зцілився завдяки цьому чаю та згодом отримав найвищу державну посаду. На знак подяки він накрив чайні кущі червоним халатом – символом чиновницького статусу. Звідси і пішла назва чаю Великий червоний халат. 

Процес виробництва

Створення пресованого Да Хун Пао – це технологічне мистецтво, яке включає всі етапи роботи з розсипним чаєм, плюс додаткову стадію формування:

• Збір – використовується зрілий лист – одна брунька та 3-4 розкритих листки. Тільки зрілий лист здатний витримати багато етапів просмажування та накопичити мінеральну міцність.
• Струшування або Яо Цин – листя періодично струшують у бамбукових кошиках, щоб травмувати краї. Це запускає часткову ферментацію – краї листа стають червоними, а середина залишається зеленою.
• Вбивство зелені або Ша Цин – короткочасне прогрівання при високій температурі зупиняє процеси окислення, фіксуючи колір та аромат.
• Скручування – гарячий еластичний лист відправляють у ролери, де він скручується вздовж своєї осі. Таким чином руйнуються клітинні мембрани, щоб чайний сік вийшов на поверхню листа. Це робить настій маслянистим, а форму листа – схожою на маленьких темних драконів.
• Повільне запікання або Хун Бей – ключовий етап, під час якого чай протягом багатьох годин, а іноді й місяців у кілька етапів прогрівається над вугіллям фруктових дерев. Це витісняє зайву вологу та загартовує характер чаю, створюючи його фірмовий димно-пряний профіль.
• Пресування – фінальний етап, що відрізняє цей чай. Готовий пропечений лист обробляють парою, щоб він став еластичним, закладають у форми та пресують під тиском. Це дозволяє зменшити об'єм, зберегти цілісність листа всередині брикету та запечатати аромат на довгі роки.

Особливості та користь пресованого чаю Да Хун Пао

Пресований Великий червоний халат має ті ж корисні властивості, що й розсипний, але відрізняється більш м'якою динамікою розкриття смаку:

• Скельна мелодія Янь Юнь – унікальна властивість справжнього скельного чаю залишати довгий, мінеральний, трохи солонуватий післясмак, що вібрує в горлі.
• Зігріваючий ефект – завдяки сильному пропіканню, Да Хун Пао належить до теплих чаїв. Він ідеально підходить для сирої та холодної погоди, глибоко прогріваючи організм зсередини.
• Психоемоційне розвантаження – дає стан спокійної концентрації. Його часто п'ють перед медитацією або важливою розумовою роботою, оскільки він знімає нервову напругу, не викликаючи сонливості.
• Допомога травленню – темні улуни чудово розщеплюють жири. Це найкращий чай після ситного обіду або вечері, він знімає відчуття важкості у шлунку.

Корисні поради

• Як працювати з пресованим чаєм – використовуйте чайне шило або ніж. Вводьте інструмент з боку торця плитки паралельно шарам, обережно піднімаючи пласт. Намагайтеся не ламати лист – цілісність листа гарантує відсутність зайвої гіркоти.
• Аромат порожньої піали – після кожного проливу, коли випили чай, вдихніть аромат із гарячої порожньої піали. Да Хун Пао залишає на стінках посуду шлейф карамелі, квітів та прянощів, який змінюється з кожним новим заварюванням.
• Коли найкраще пити – ідеальний для першої половини дня для фокусу або в холодну, похмуру погоду – чай миттєво зігріває та гармонізує стан. Не рекомендується пити натщесерце – через сильний ступінь прожарювання чай може викликати дискомфорт на порожній шлунок. Найкращий час – через 30-60 хвилин після їжі.
• Зберігання – плитка менш вибаглива до об'єму, ніж розсипний чай, і займає менше місця. Зберігати в сухому місці без сторонніх запахів, з часом пресований улун стає ще м'якшим і солодшим.
• Прогрівання посуду – перед тим як насипати чай, обдайте заварник або гайвань окропом. Теплі стінки посуду не будуть забирати тепло води при заварюванні, це дозволить ефірним оліям миттєво прокинутися.
• Промивання чаю – насамперед залийте чайний лист водою і через 10-15 секунд повністю злийте її. Це видаляє чайний пил, а також зволожує лист, готуючи його до активної віддачі смаку.

Спосіб заварювання

Да Хун Пао у плитці – це чай сильного вогню та щільної форми. Тільки окріп здатен розкрити весь його потенціал, температура води має бути стабільно високою – 98-100 °C.

Традиційний або метод проливів:

• Посуд – ісінський глиняний чайник (ідеально тримає жар) або гайвань.
• Дозування – 7-8 г (розмір приблизно з волоський горіх) на 150 мл води.
• Температура води – 98-100 °C.
• Час – перший пролив – 20-25 с, кожен наступний – +10-15 с.
• Кількість – витримує до 8-10 повноцінних проливів.

Західний або європейський стиль:

• Посуд – чашка або чайник.
• Дозування – 3-5 г (розмір приблизно з кубик цукру) на 300 мл води.
• Температура води – 100°C.
• Час – настоювати до 3 хвилин, після чого обов'язково перелити весь настій у чашки, щоб лист не почав виділяти зайву терпкість.