Пуер Бінг Ча Шен зі старих дерев з гори Юле, 357 г

Опис

Пуер Бінг Ча Шен зі старих дерев з гори Юле вагою 357 грам – це колекційний зразок чаю з гори Юле, яка є першою серед шести знаменитих древніх чайних гір Юньнані. Цей млинець виготовлений із сировини з диких старих дерев (Гу Шу), вік яких сягає кількох століть. Гора Юле – це батьківщина народності Цзіно, які вважаються найдавнішими чаєводами Китаю. Саме звідси походить особливий, скельний та водночас м’який характер Шен пуерів, що цінується знавцями за його первісну чистоту та потужну енергію. Гора Юле розташована на висоті 1200-1500 метрів над рівнем моря в окрузі Сішуанбаньна. Завдяки унікальним червоним ґрунтам, насиченим мінералами, та вологому клімату, чай з Юле має виразний мінеральний відтінок та неймовірну солодкість післясмаку. У минулому майже весь чай з цієї гори йшов виключно до імператорського двору, тому за ним закріпилася репутація елітного канону.

Бін Ча – одна з найдавніших та найпопулярніших форм пресованого чаю. Дослівно з китайської мови це перекладається як чайний млинець або чайний диск. У давнину чай перевозили на конях та верблюдах тисячі кілометрів – розсипний чай займав забагато місця й швидко ламався. Пресування в однакові диски дозволяло щільно укладати їх у кошики та штабелі, що значно полегшувало транспортування.

Процес виробництва

Для створення цього млинця використовується традиційна технологія, що мінімізує втручання в природу листа:

• Збір сировини – виключно весняний збір зі старих дерев (Гу Шу). Обирається формула брунька та два-три верхні листки.
• Ша Цін або ж вбивство зелені – ручна обробка листа у великих воках на дровах. Майстер контролює температуру руками, щоб зберегти живі ферменти для подальшого дозрівання.
• Сушіння на сонці – лист висихає природним шляхом, що є критичним для формування автентичного профілю Шену та його здатності до багаторічного старіння.
• Класичне пресування – форма Бінг Ча, млинець вагою 357 грамів. Ця форма забезпечує ідеальний баланс між щільністю та доступом кисню. Краї млинця тонші за центр, що дозволяє повітрю рівномірно проникати всередину, запускаючи процес повільної ферментації. Саме завдяки формі Бінг Ча цей Шен з роками стає солодшим, глибшим і ціннішим.

Особливості та користь пуеру Бінг Ча Шен зі старих дерев з гори Юле

Завдяки чистоті сировини зі старих дерев, цей чай є потужним біостимулятором:

• Ча Ці або ж енергія чаю – Шу пуер з гори Юле відомий своєю здатністю дарувати глибоке заземлення та фокусування одночасно.
• Природний антиоксидант – високий вміст катехінів уповільнює процеси старіння та очищує організм від вільних радикалів.
• Нормалізація тиску – сприяє зміцненню стінок судин та покращує кровообіг.
• Метаболізм – активує обмін речовин, допомагаючи організму ефективно спалювати жири.

Корисні поради

• Як працювати з Бінг Ча – використовуйте чайне шило або ніж. Вводьте інструмент з боку торця млинця паралельно шарам, обережно піднімаючи пласт. Намагайтеся не ламати лист – цілісність листа гарантує відсутність зайвої гіркоти.
• Особливості заварювання у чашці – елітний Шен пуер дуже чутливий до перегріву. При заварюванні у чашці чи чайнику потрібно уникати крутого окропу та занадто тривалого настоювання. Висока концентрація дубильних речовин у молодому листі при контакті з окропом понад 3 хвилини може дати зайву терпкість або гіркоту. Орієнтуйтеся на колір настою – як тільки він став ніжно-золотистим – чай готовий до вживання.
• Зберігання – у паперовій обгортці, подалі від різких запахів та сонячного світла. З часом гіркота Шен пуеру з гори Юле йде, поступаючись місцем нотам меду та витриманих сухофруктів.
• Прогрівання посуду – перед тим як насипати чай, обдайте заварник або гайвань окропом. Теплі стінки посуду не будуть забирати тепло води при заварюванні, це дозволить ефірним оліям миттєво прокинутися.
• Промивання чаю – насамперед залийте чайний лист водою і через 5-10 секунд повністю злийте її. Це видаляє чайний пил, а також зволожує лист, готуючи його до активної віддачі смаку.

Спосіб заварювання

Для розкриття потенціалу старих дерев рекомендується використовувати м'яку воду низької мінералізації.

Традиційний або метод проливів:

• Посуд – гайвань або керамічний чайник.
• Дозування – 6-8 г (розмір приблизно з 10-гривневу монету) на 150 мл води.
• Температура води – 85-90 °C, занадто гаряча вода може підкреслити гіркоту молодого листа, тому краще трохи остудити окріп.
• Час – перші три проливи – 10-15 с, наступні – +5-10 с.
• Кількість – витримує до 10-12 повноцінних проливів.

Західний або європейський стиль:

• Посуд – скляний чайник.
• Дозування – 4-5 г (розмір приблизно з середню виноградину) на 500 мл води.
• Температура води – 80-85 °C.
• Час – настоювати не більше 2-х хвилин, після чого обов'язково перелити весь настій у чашки, щоб лист не почав виділяти зайву терпкість.